Киви — не просто экзотический фрукт, а настоящий кладезь витаминов и минералов. Разберёмся, чем он полезен, и поделимся идеями, что из него можно приготовить.
Чем полезно киви?
Киви (или актинидия деликатесная) — плод лианы рода актинидия. В 100 г фрукта содержится:
- 63 ккал;
- 1 г белка;
- 0,3 г жира;
- 14,4 г углеводов;
- 1,4 г клетчатки.
Ключевые полезные свойства:
- Богат витамином C. Один крупный киви покрывает 141 % суточной потребности в витамине C — это больше, чем в апельсинах. Витамин C укрепляет иммунитет и способствует выработке коллагена.
- Содержит витамин K (46 % дневной нормы) — он важен для свёртываемости крови и здоровья костей.
- Поддерживает пищеварение. В киви есть фермент актинидин, который помогает расщеплять белки и улучшает переваривание пищи. Клетчатка (растворимая и нерастворимая) способствует нормальной работе кишечника.
- Полезен для сердца и сосудов. Регулярное употребление киви может помочь снизить артериальное давление и уровень «плохого» холестерина.
- Антиоксидантные свойства. Витамин C, каротиноиды (лютеин, зеаксантин) и полифенолы защищают клетки от окислительного стресса.
- Улучшает качество сна. Исследования показывают, что киви может положительно влиять на сон, если есть его регулярно.
- Помогает поддерживать водный баланс. В 100 г киви содержится 83,1 г воды.
- Содержит минералы. Калий, магний, железо, фосфор и медь поддерживают работу организма.
Сколько можно есть?
- Взрослым: 2–3 средних киви в день.
- Детям до 12 лет: не более 1 плода в сутки.
Важные предостережения:
- Киви может вызывать аллергию, особенно у людей с реакцией на фундук или авокадо.
- Из‑за содержания оксалата кальция чрезмерное употребление может раздражать желудок и горло.
- Фрукт может усиливать действие лекарств для снижения давления и разжижающих кровь препаратов — проконсультируйтесь с врачом.
Что приготовить из киви?
Киви используют в самых разных блюдах: от десертов до маринадов. Вот несколько идей.
1. Смузи
- Киви‑банан: киви, банан, лимонный сок, мёд, лёд.
- Зелёный детокс: киви, банан, шпинат, яблочный сок.
- Киви‑ананас: киви, ананас, кокосовая вода, мята.
2. Десерты
- Желе с киви. Учтите: киви нейтрализует желатин. Предварительно нагрейте мякоть киви или используйте агар‑агар.
- Фруктовое мороженое. Заморозьте кусочки киви с другими фруктами, добавьте сок и лёд — получится освежающий щербет.
- Десерт «Павлова». Безе со взбитыми сливками и кусочками киви — классика австралийско‑новозеландской кухни.
- Чизкейк с киви. Освежающий чизкейк без муки с верхним слоем из киви.
3. Салаты
- Фруктовый салат. Киви отлично сочетается с клубникой, манго, апельсинами, бананами и ягодами. Заправьте йогуртом или мёдом.
- Салат «Изумруд» с говядиной. Отварная говядина, киви, огурцы, зелень — пикантное сочетание мяса и фруктов.
- Салат с курицей и киви. Отварная курица, киви, сельдерей, орехи, йогуртовый соус.
4. Маринады для мяса
Актинидин в киви размягчает волокна мяса.
- Шашлык с киви. Нарежьте киви, смешайте с мясом (свинина, курица), луком, специями. Маринуйте не дольше 10 минут — иначе мясо станет слишком мягким.
- Рыба с киви. Используйте пюре из киви для маринования рыбы перед запеканием.
5. Другие идеи
- Канапе. На шпажки нанижите кусочки киви, ананаса, сыра и винограда — получится яркая закуска.
- Соусы и заправки. Пюре из киви подойдёт к дичи, жирной птице или сыру.
- Варенье и джем. Киви с лимоном и сахаром — необычный десерт.
- Заморозка. Очистите киви, нарежьте, заморозьте на противне, затем переложите в пакет. Используйте для смузи и десертов.
Советы по употреблению:
- Ешьте киви свежим: разрежьте пополам и ешьте ложкой.
- Кожица киви съедобна и содержит больше клетчатки, витамина E и фолиевой кислоты. Тщательно вымойте плод перед употреблением.
Киви — универсальный фрукт, который украсит ваш рацион и принесёт пользу здоровью. Попробуйте добавить его в повседневные блюда и наслаждайтесь ярким вкусом!
Очень Вкусно добавить киви в чиа Пудинг.
Рецепт :
2 ст.л семян чиа смешать с греческим йогуртом 250г, добавить немного молока и любой подсластитель. Все перемешать и оставить минимально на 30 Минут, а лучше на ночь.
Киви нарезать и добавить в пудинг непосредственно перед употреблением.
Если добавить киви сразу и оставить, то киви может начать горчить.
Киви горчит при контакте с молоком или йогуртом из-за фермента актинидина, который расщепляет молочные белки. Этот процесс быстро разрушает структуру молока/йогурта, выделяя горькие пептиды. Реакция происходит почти мгновенно, превращая десерт в горькую смесь.
Основные причины и способы избежать горечи:
- Актинидин: В свежем киви содержится активный фермент, который агрессивно воздействует на казеин (молочный белок).
- Когда добавлять: Смешивайте киви с молочными продуктами непосредственно перед употреблением, чтобы фермент не успел разрушить белок.
- Термообработка: Чтобы полностью избежать горечи, киви следует прокипятить или ошпарить кипятком — это разрушает фермент.
- Альтернатива: Используйте растительное молоко или йогурт, так как актинидин расщепляет именно молочные, а не растительные белки.
Горечь не опасна для здоровья, но портит вкус блюда. Особенно сильно реакция проявляется при смешивании с йогуртом, творогом или в смузи.