Бургер давно перестал быть просто «фастфудом из 90-х» и превратился в отдельный сегмент общепита – от дешевых сетевых котлет в булочке до позиционирования себя как «гастрономического» продукта с мраморной говядиной и крафтовыми соусами. Недавно проверку заведений инициировало Роскачество.
«Омск-информ» выяснил, чем отличаются бургерные друг от друга, и изучил вкус готового блюда.
Без «вау-эффекта»
Судя по отзывам жителей Омска на сервисе «Яндекс.Карты», наименее высокие оценки в настоящее время получают небольшие точки общепита, расположенные на фуд-кортах торговых центров. В их числе – «Соус», находящийся рядом с парком 30-летия ВЛКСМ.
Это небольшой павильон, расположенный в центре торгового комплекса. В меню представлено около 13 позиций, включая варианты как с курицей, так и с говядиной. Цены варьируются от 190 до 530 рублей, что соответствует среднему уровню для подобных заведений.
Как оказалось, вне часа пик точка почти пустует, особенно если учитывать, что рядом – масса кофеен, суши-баров и других заведений с похожим ассортиментом, включая шаурму.
У корреспондента, побывавшего в заведении как раз в это время, вызвал вопросы процесс приготовления: повар не всегда соблюдает элементарные санитарные нормы. В частности, он работает в одних и тех же перчатках – сначала трогает различные продукты и предметы, а затем, не меняя их, продолжает готовить блюда. При этом сама кухня выглядит чисто, что создает противоречивое впечатление.
Ждать пришлось не более 10 минут, что можно считать несомненным плюсом. Сам бургер оказался стандартным, без особых насыщенных вкусовых преимуществ. В общем, без «вау-эффекта». Более того, им оказалось сложно насытиться и пришлось дополнительно заказать картошку фри.
В отзывах омичи отмечают нестабильное качество: иногда подают холодные булочки или недостаточно прожаренное мясо.
Автору повезло: все ингредиенты были приготовлены как надо. Но в целом вкус готового блюда немного искусственный.
Тесно, но вкусно
В противовес фуд-кортовской точке можно поставить сетевую, но достаточно «премиальную» сеть бургерных «Краснодарский парень». В Омске работает только один филиал франшизы, расположенный напротив ОмГУПСа.
Снаружи заведение выглядит скромно. Внутри действительно тесно, несмотря на то что это отдельное помещение. Столики стоят близко друг к другу, поэтому в часы пик здесь буквально не продохнуть.
Оформление интерьера отличается современным стилем и аккуратностью: мягкий теплый свет, удобные диваны, простая, но опрятная мебель. Легкий «южный» стиль проявляется в деталях и общей атмосфере, создавая ощущение уюта и продуманности.
Меню заметно шире – около 15 видов бургеров, рассчитанных на разные вкусы и предпочтения. Цены отражают уровень заведения: самый простой бургер стоит 295 рублей, самый дорогой – около 810. При этом качество соответствует ценнику: ингредиенты свежие, порции продуманные, сытные и насыщенные.
С санитарией в заведении полный порядок: сотрудники регулярно меняют перчатки и не отвлекаются на посторонние вещи во время приготовления, а кухня ухожена и чиста, что внушает доверие.
Бургеры здесь действительно крупные – одного вполне хватило, чтобы наесться без дополнительных закусок. Продукты свежие, не теряются на фоне других ингредиентов. Особенно стоит отметить соусы, которые щедро добавляют в каждое блюдо: благодаря этому бургер получается сочным, без сухости и ощущения «дожевывания».
В целом вкус насыщенный, сбалансированный и приятно впечатляющий. Но дороговато для перекуса на ходу.
Стоит ли это своих денег – вопрос, на который у каждого будет свой ответ. Для одних такие бургеры действительно станут гастрономическим удовольствием, за которое не жалко заплатить, для других – покажутся неоправданно дорогими.
Конкуренция есть
Однако, если посмотреть на рынок в целом, становится очевидно: бургеры в Омске пользуются стабильным спросом. Об этом говорит и уровень цен, и большое количество заведений с похожим форматом. Конкуренция есть, а значит, интерес со стороны гостей сохраняется.
На этом фоне предстоящая проверка может стать показательной: она позволит понять, соответствует ли растущая цена качеству продукции. Пока же рынок бургеров в Омске развивается по понятной логике – чем выше цена, тем больше ожиданий со стороны гостей и тем болезненнее они реагируют на любые недочеты.
Алексей Новиков