Домашние булочки часто выходят плотными и быстро черствеют. Виновата не духовка, а привычка досыпать муку во время замеса.
Почему это убивает тесто
Как только тесто начинает липнуть к рукам, мы инстинктивно подсыпаем муку. Но мука — это губка. Лишняя мука вытягивает влагу, глютен не растягивается, и вместо воздушного мякиша получается "кирпич".
Правило "липких рук"
Правильное тесто должно быть мягким и слегка липковатым. Не бойтесь этого!
Вместо муки смажьте руки растительным маслом. Оно создаст барьер, тесто перестанет прилипать, но останется влажным.
Совет
Если месите в комбайне — остановитесь, когда тесто отошло от стенок, но еще липнет ко дну. Если руками — используйте технику "складываний" (растянули края, сложили конвертом), а не долгий замес.
Перестаньте сыпать муку "на глаз", и тесто ответит вам мягкостью и нежностью.
А вы спасаетесь мукой или маслом? Пишите в комментариях!