Девочки, здравствуйте!
Признавайтесь честно: вы тоже каждый год перед Пасхой мучаетесь вопросом — как сделать вкусную пасху, чтобы и внукам понравилось, и сахар не зашкаливал, и самой не надорваться на кухне?
Я раньше тоже так делала. Пекла огромные куличи, варила творожную пасху с килограммом сахара и потом полпраздника переживала за своих диабетиков в семье. А в один год просто сказала себе: «Хватит».
И придумала свой вариант творожной пасхи — без сахара и без муки. Теперь это мой главный пасхальный рецепт уже пятый год подряд. Даже внуки просят добавки и говорят: «Бабушка, это самая вкусная пасха!»
Сегодня я с радостью делюсь этим рецептом с вами.
Почему я отказалась от сахара и муки в пасхе
Во-первых, сахар теперь поднимает мне давление и сахар в крови.
Во-вторых, с мукой пасха получается слишком тяжёлой и плотной.
А в-третьих — современный творог уже совсем другой, чем был раньше. Он и так довольно густой.
Моя пасха получается нежная, кремовая, слегка сладкая и очень ароматная. При этом она лёгкая и подходит даже тем, у кого проблемы с сахаром.
Ингредиенты (на форму пасхи 500–700 мл)
- Творог 5–9% жирности — 800 г (лучше домашний или дачный)
- Сметана 15–20% — 150 г
- Сливочное масло — 100 г (мягкое)
- Мёд натуральный — 3–4 столовые ложки (или по вкусу)
- Ваниль натуральный экстракт — 1 ч.л. (или ванилин на кончике ножа)
- Изюм, курага, чернослив или любые сухофрукты — 100–120 г
- Цедра одного апельсина или лимона (по желанию)
- Щепотка соли
Пошаговый рецепт
- Подготовка творога
Самое важное! Творог обязательно протираю через сито два раза или пробиваю блендером до состояния нежного крема. Если этого не сделать, пасха будет с комочками. Я всегда это делаю с любовью — тогда текстура получается просто шелковая. - Масло и мёд
Мягкое сливочное масло взбиваю с мёдом до пышности. Добавляю щепотку соли и ваниль. Получается ароматная сладкая основа без сахара. - Соединяем всё вместе
В протёртый творог добавляю сметану, масляно-медовую смесь и хорошо перемешиваю. Масса должна быть мягкой, но держать форму. - Сухофрукты
Изюм и курагу заранее замачиваю в горячей воде на 15 минут, потом обсушиваю и обваливаю в небольшом количестве муки из кокоса или миндальной (если совсем без муки). Добавляю в творожную массу. - Формуем пасху
Форму для пасхи выстилаю марлей, смоченной в холодной воде. Выкладываю творожную массу, плотно утрамбовываю. Сверху ставлю небольшой груз и убираю в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.
Вариации, которые я люблю
- С добавлением свежих ягод (клубника, малина, черника) — особенно весной, когда появляются первые дачные ягоды.
- С цедрой апельсина и горстью миндаля — получается очень праздничный аромат.
- С маком — замачиваю мак в горячем молоке, потом добавляю в массу. Получается красиво и вкусно.
Почему этот рецепт так хорошо заходит
- Не поднимает сахар резко
- Легко усваивается
- Очень нежный вкус
- Готовится без выпечки
- Можно сделать за день до Пасхи
Девочки, а теперь мне очень интересно узнать у вас:
- Делаете ли вы творожную пасху или предпочитаете куличи?
- Как вы решаете вопрос с сахаром в пасхальных блюдах?
- Пробовали ли вы когда-нибудь пасху без сахара? Какой результат был?
Пишите свои рецепты и впечатления в комментариях. Особенно буду рада услышать тех, у кого в семье есть диабетики — как вы адаптируете традиционные пасхальные блюда?
Обнимаю вас всех крепко и желаю светлой, доброй и вкусной Пасхи!
Пусть ваш стол будет радостным, а здоровье — крепким ❤️