В преддверии Пасхи хочу поделиться старым семейным рецептом куличей. Хотя у моей прапрабабушки, жены губернского предводителя дворянства, в свое время был целый штат прислуги, куличи она всегда пекла собственноручно. Позже одна из ее дочерей восстановила семейный рецепт, пересчитав продукты в других единицах измерения и немного в других продуктах, а позже я пересчитала количество дрожжей - с влажных на сухие. Рецепт несложный, но дорогой - куличи "барские", те, что пекутся в Страстную пятницу и, прикрытые льняным полотенцем, не сохнут до Красной Горки. Я пишу полный расклад, но тут нужно учесть, что куличей выходит не просто много, а очень много (расчет был на большую семью, у прапра было 11 выживших детей). Так что имеет смысл делить на 2, а то и на 3.
Итак, поехали!
Сухие дрожжи - 1 пакетик (11 г)
Теплое молоко (приблизительно 35°) - 1,5 стакана
Маргарин для выпечки - 200 г (мягкий)
Сливочное масло - 150 г (мягкое)
Сметана 20% - 1 стакан (комнатной t°)
Яйца - 10 шт + 3 желтка
Сахар - 2 стакана
Соль - 0,5 чл
Топленое масло (мягкое) -100 г
Мука - по консистенции теста.
В эмалированной кастрюле взбить венчиком яйца и желтки с сахаром, продолжая взбивать, выложить маргарин, масло, сметану и молоко и дрожжи, подбитые с сахаром и мукой и подошедшие. Добавить муку так, чтобы тесто было примерно как для оладий, накрыть, поставить в теплое место.
Тесто подмешивают еще 2 раза: в первый оно не должно липнуть к рукам, во второй - "петь": воздушные пузырьки должны лопаться с мелодичным звуком. Во время второго подмеса добавляются изюм и цукаты.
А дальше начинается священнодействие. Печь куличи можно в любой форме. Силикон рулит, но когда я завела много теста, в ход пошли даже консервные банки. Если форма металлическая, делаем так. Берем бумагу для выпечки. Вырезаем Донце, промазываем постным маслом (да! так надо!). Кладем на дно. А затем вставляем так де промасленную бумагу по окружности, чтобы она выходила на 1/3 выше формы.
Форму на 1/3 заполняем тестом и даем выстояться, потом в хорошо прогретую на медленном огне духовку. Для того, чтобы вынуть кулич из металлической формы, достаточно потянуть за бумагу, выходит легко.
Украшали фигурками из сахарной мастики, подкрашивали натуральными красителями, но сейчас такое разнообразие и красителей, и декора, что я не рискну советовать. Тут главное - тесто.
Вот такой рецепт, если кому-нибудь пригодится, буду очень рада. Фото, к сожалению, нет, остались на жёстком диске почившего в бозе компа, но поверьте!!!