В Тульской области продолжают развивать образ «территории семейного счастья» – вслед за символическим позиционированием региона губернатор предложил бизнесу и жителям придумать гастрономическое воплощение этой идеи. Речь идет о кофейном напитке, который мог бы стать локальным брендом и частью туристической идентичности.
Одним из первых на инициативу откликнулся основатель тульской видовой кухни и пряничного круассана, ресторатор Александр Морозов. На запрос губернатора он предложил личную интерпретацию тульского напитка – через воспоминания о семье, детстве и простых вещах, которые, по его словам, и составляют основу счастья.
Одним из первых первых на инициативу откликнулся основатель тульской видовой кухни, ресторатор Александр Морозов.
«Для каждого оно своё – это что-то сокровенное, где-то глубоко внутри, у кого-то «в сундучке», у кого-то на полочке. Это воспоминания, ощущения, образы», – говорит Александр Морозов.
По его словам, ответ на задачу оказался не в гастрономии как таковой, а в опыте, который формирует вкус.
«Семья – это не только мама и папа. Это бабушки, дедушки, братья и сёстры. Это тёплые воспоминания. Мы собирались на даче – самой обычной, как у многих туляков. Шли туда пешком, что-то несли, помогали друг другу. И для меня это было настоящее приключение. Это место нас объединяло. Счастье – это когда все твои близкие рядом, за одним столом, и делают общее дело».
В воспоминаниях Александра Морозова, как и у многих туляков, – запах прогретой солнцем земли, фруктовых деревьев и ягод, а также фигуры старших поколений, которые задавали тон семейной жизни.
«Дедушка творил чудеса – выкорчёвывал пни, работал с такой силой, что это казалось невероятным. А про бабушку говорили: «со знаком качества, сделано в СССР».
Кульминацией этих воспоминаний становится простой десерт – клубника с молоком, которую семья готовила вместе после рабочего дня на участке.
«Мы собирали клубнику, мяли её вилкой, добавляли деревенское молоко и сахар. И ели этот десерт вместе. Для меня именно это и есть вкус семейного счастья ».
Данный образ лег в основу предложенного напитка – клубничного рафа «Тульское семейное счастье». В его концепции сочетаются несколько слоев восприятия: текстура, аромат и ассоциативная память.
Напиток готовится на сливках с добавлением концентрированного клубничного сиропа и сгущенного молока, а сверху дополняется сублимированной клубникой. По задумке Александра Морозова, важен не только вкус, но и последовательность ощущений: от лёгкой пенки с кислинкой до насыщенной «середины» с кофе и сливками, а затем – финального слоя, который предлагается доесть ложкой.
«Сначала вы чувствуете лёгкую пенку с кислинкой клубники. Потом – насыщенный вкус кофе, сливок и ягод. А в конце остаётся та самая клубника с молоком, только уже с кофейным акцентом. И вот эта клубника с молоком за одним столом – это и есть вкус семейного счастья», – резюмирует тульский ресторатор Александр Морозов.
