Если классический кулич вам уже знаком, то этот Царский кулич — настоящий праздник для души и желудка. Он намного богаче, ароматнее и нежнее обычного. Тесто получается шелковистым, влажным, долго не черствеет и имеет невероятный запах шафрана, ванили, коньяка и свежей цедры. Один такой кулич легко заменит десерт на весь праздничный стол!
Рецепт рассчитан на 2 больших кулича (формы Ø 13–15 см, высота 18–20 см) или 4 средних.
Ингредиенты
Для опары:
- 250 мл тёплого молока (37 °C)
- 30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
- 80 г сахара
- 200 г муки высшего сорта
Для теста:
- 800 г муки высшего сорта
- 250 г сахара
- 6 крупных яиц (желтки + белки отдельно)
- 300 г сливочного масла 82–85%
- 200 мл жирных сливок (33%) или сметаны 30%
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого шафрана (или 15 нитей настоящего)
- Цедра 2 апельсинов + 1 лимона
- 2 ч. л. натуральной ванили или 2 пакетика ванильного сахара
- 100 мл хорошего коньяка или рома
- 400 г изюма (тёмный + светлый)
- 150 г цукатов (апельсин, вишня, ананас)
- 100 г очищенного миндаля (половина — лепестки, половина — рубленый)
- 50 г миндальной муки (по желанию, для особой нежности)
Для глазури:
- 3 белка
- 300 г сахарной пудры
- 1 ч. л. лимонного сока
- Миндальные лепестки, жемчужная посыпка, сахарные цветы для украшения
Пошаговое приготовление
1. Опара (1 час)
Разведите дрожжи в тёплом молоке, добавьте сахар и 200 г муки. Перемешайте до однородности, накройте и поставьте в тепло на 50–70 минут. Опара должна сильно вырасти и покрыться пузырьками.
2. Подготовка фруктов (15 минут)
Изюм и цукаты залейте коньяком, добавьте ложку тёплой воды и оставьте набухать. Шафран залейте 2 ст. л. тёплого молока. Цедру натрите, миндаль слегка обжарьте на сухой сковороде для аромата.
3. Основное тесто
Желтки разотрите с сахаром до светлой пышной массы (7–8 минут миксером).
Белки взбейте со щепоткой соли в устойчивую пену.
В подошедшую опару добавьте:
- растёртые желтки
- размягчённое масло
- тёплые сливки
- шафран с молоком
- цедру и ваниль
Перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку. Когда тесто соберётся, начинайте интенсивно вымешивать руками 20–25 минут. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и блестящим.
В конце добавьте взбитые белки (аккуратно вмешивайте лопаткой), затем изюм с цукатами вместе с коньяком и миндаль.
4. Расстойка
Положите тесто в большую смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в 2 раза (примерно 1,5–2 часа).
Обомните, разделите на 2 части. Каждую часть выложите в подготовленные формы (заполняйте на ⅓). Дайте подняться второй раз до ⅔ высоты формы (ещё 1–1,5 часа).
5. Выпечка
Духовка 170 °C (верх-низ).
Первые 15 минут — 170 °C, затем снизьте до 155 °C и пеките ещё 50–70 минут (в зависимости от размера).
Если верх сильно зарумянится — прикройте фольгой.
Готовность — сухая шпажка.
Выньте из духовки, дайте постоять в формах 10–15 минут, затем аккуратно достаньте и остудите на решётке вертикально.
6. Глазурь и украшение
Взбейте белки с лимонным соком, постепенно добавляя пудру. Глазурь должна быть густой. Покройте полностью остывшие куличи и сразу украсьте миндальными лепестками и жемчужной посыпкой.
Секреты Царского кулича
- Чем дольше вымешиваете — тем выше и воздушнее будет кулич.
- Все продукты должны быть комнатной температуры.
- Не бойтесь «жирного» теста — это залог нежности.
- Если хотите ещё более царский вариант — добавьте 50 г топлёного сливочного масла и 2 желтка сверх нормы.
- Кулич хранится до 10–12 дней в полотенце или бумажном пакете.
Вариации
- С маком — 150 г мака запарьте и добавьте вместо части изюма.
- Шоколадный Царский — 80 г какао + 100 г тёмного шоколада в тесто.
- Мраморный — разделите тесто на 2 части, в одну добавьте какао, выкладывайте слоями.
Калорийность ≈ 380 ккал на 100 г, но на Пасху это разрешено! 😊
Этот рецепт я собирала годами, пробовала разные пропорции — сейчас это моя самая любимая версия. Кулич получается невероятно ароматным, влажным и праздничным.
Хотите ещё один рецепт? Могу дать:
- Творожную Пасху (сырую или запечённую)
- Крафтовые крашенки натуральными красителями
- Пасхальный кулич на закваске
- Быстрый кулич за 2 часа
Напишите, какой именно рецепт вам нужен!
Христос Воскресе! 🕯️🥚✨