В последних числах марта в Липецкой области пошёл берёзовый сок, хотя ожидалось это в начале апреля. Оказывается правильно собирать весенний лесной нектар, чтобы вред деревьям не причинит, это целая наука.
– Берёзы для сбора сока должны расти в экологически чистом районе подальше от Липецка. Нельзя собирать сок вдоль автотрасс и в лесополосах, куда вместе с талой водой попадают ядохимикаты с сельхозполей, – рассказала липецкий биолог Татьяна Савельева.
Для сбора сока желательно выбирать не молодые и тоненькие деревья, а крупные берёзы. Нужно просверлить в стволе неглубокое отверстие, не углубляясь в древесину. Лучше всего это сделать вставленным в шуруповёрт сверлом. Тогда прозрачный нектар будет стекать быстро.
Если сок жёлтый, значит отверстие не глубже коры. Жёлтый оттенок придают частички берёзовой коры, попадающие в ёмкость.
Для сбора можно использовать пластиковые трубочки, соединив ими отверстие в стволе с привязанными к дереву бутылкой или банкой. Диаметр трубочки должен быть на 0,2 мм меньше диаметра сверла, которым бурили ствол. Например трубка 10 мм, а сверло – 10,2 мм.
В сутки с одной берёзы заготавливают до семи литров сока. Нельзя забывать, что сокодвижение по стволу дерева происходит с рассвета до наступления сумерек. Поэтому не удивляйтесь, если ваши баночки утром окажутся пусты, если вы крепили их к берёзам с вечера.
Сокодвижение по стволу берёзы более интенсивное с солнечной стороны. Поэтому именно там надо дырочки сверлить и баночки ставить.
Если сок собирать более суток в одну тару, он может начать портиться уже во время сбора. Поэтому лучше сливать сок каждый день. Например, в пластиковые пакеты. А потом перелить в бочонок или по баклажкам.
Чтобы дерево не пострадало, обязательно заделайте отверстие, из которого капает сок. В него вставляют и обламывают ветку. Прутик разбухнет от влаги и закроет ранку. Также можно замазать надрез пластилином или жевательной резинкой. Главное, остановить ток нектара, чтобы он питал дерево, а не капал на землю.
Сокодвижение весной происходит у всех пород деревьев. В Канаде, например, национальным десертом считается кленовый сироп, сделанный из кленового сока. Поэтому кленовый лист стал главным символом Канады и размещён в центре её государственного флага.
В Липецкой области, как и в России в целом, клёнов не так уж много. Зато от белоствольных берёз в глазах рябит. Поэтому у нас собирают берёзовый сок. Он содержит растворимые сахара и очень много полезных органических кислот и витаминов.
В Белоруссии собирают сок в промышленных масштабах. И не в баночки, а в огромные пластиковые мешки. Сок консервируют, разливают по бутылкам и экспортируют в Россию и страны Европы.
Нельзя забывать о том, что у братьев-славян самой лучшей считается самогонка, приготовленная из браги, где вместо воды берёзовый сок.
Когда самогон готов, до питьевой крепости белорусы также разбавляют его берёзовым соком. Алкогольный напиток смягчится, и у него появится лёгкий березовый аромат. Да и более легко пьётся такая самогонка.
Употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью
Фото «Липецкмедиа», сайта «Беларусь сегодня», посольства Канады в Москве, кадр из фильма «Самогонщики» (12+), режиссёр Леонид Гайдай, «Мосфильм», 1962.