После дефолта 1998 года предприниматель Михаил Гончаров закрыл бизнес по торговле техникой. Вместо того чтобы «пережидать» кризис, он вложил оставшиеся средства и занял деньги, запустив «Теремок» — один из первых проектов, превративших русскую кухню в массовый сетевой формат.
Идея родилась из поездок в Европу, где предприниматель видел много креперий, то есть блинных (от фр. crêperie). В 1999 году он открыл первый уличный киоск у станции метро «Аэропорт». При этом проект изначально задумывался как сеть с единым меню, рецептурами, контролем качества и понятной концепцией русской кухни. К началу нулевых в Москве и Петербурге работало несколько точек.
Рецепты блинов и других блюд для сети Михаил разрабатывал вместе с мамой. По его словам, именно её домашние рецепты и подход к готовке легли в основу меню и стандартов сети.
Следующий этап — выход на фудкорты торговых центров. В 2000-х «Теремок» расширил меню и стал заметным игроком рынка рядом с глобальными сетями. При этом он сохранил свой принцип: блюда готовятся после заказа из свежих ингредиентов и собственных заготовок.
Когда конкуренция усилилась, компания не стала снижать цены, а вместо этого изменила позиционирование. «Теремок» начал открывать заведения в формате fast-casual, которые объединяют скорость фастфуда и ресторанное качество. Это позволило объяснить более высокий чек и выйти из прямого сравнения с классическими точками быстрого питания.
Параллельно выстраивалась инфраструктура, в том числе собственные фабрики-кухни, контроль ингредиентов и единые стандарты по всей сети. Это помогло приобрести масштаб без потери качества — нечастый случай для ресторанного бизнеса.
Кстати, «Теремок» принципиально отказывается от франшизы. В начале 2000-х Михаил Гончаров попробовал эту модель, но столкнулся с типичной проблемой, когда партнёры копировали рецепты и открывали собственные проекты, не соблюдая стандарты. В итоге бренд получил негативный опыт. По мнению бизнесмена, франчайзинг даёт быстрый рост, но почти неизбежно ведёт к потере контроля над качеством и усложняет любые изменения в продукте и концепции. Поэтому компания выбрала более медленный, но управляемый рост за счёт собственных точек.
В 2010-х «Теремок» попытался выйти на международный рынок. Два ресторана открылись в Нью-Йорке, но их вскоре закрыли из-за высоких издержек и проблем с проверками санитарных служб, которые основатель воспринимал как давление регуляторов. После этого компания сосредоточилась на развитии в России.
Сегодня «Теремок» — это сотни ресторанов, миллионы гостей в год и оборот более 16 млрд рублей. Его история — пример того, как из простой идеи можно последовательно выстроить целый сегмент рынка, которого раньше не существовало.
Мы часто делимся историями успеха известных предпринимателей. Порой они служат вдохновением и необходимым толчком для запуска собственных проектов. Если вы начали своё дело, но для следующего шага вам не хватает инвестиций, обращайтесь в Ко-Фи. Ознакомиться с условиями и подать заявку можно на сайте платформы: https://cofi.ru/