В Новосибирском государственном техническом университете создают желирующую пищевую добавку на основе хитозана. Этот элемент войдёт в состав функциональных продуктов питания и усилит их полезные качества, сообщает пресс-служба вуза.
Мария Кандеева
По словам учёных, карбоксиэтилхитозан обладает высокой эффективностью благодаря уникальной структуре. Он не только хорошо удерживает витамины, минералы и антиоксиданты, но и позволяет им постепенно насыщать организм.
«В ходе работы был проведён синтез образцов. Затем в лабораторных условиях мы подбирали время и температуру выдержки, чтобы получить наиболее функциональный полимер. Также изучили его взаимодействие с агар-агаром и установили возможность использования разработанного соединения в качестве желирующего агента», — пояснила лаборант Центра технологического превосходства Полина Дубовская.
Новый ингредиент должен стать составляющей продуктов функционального назначения, обогащённых пробиотиками и другими питательными компонентами. Практическая ценность разработки заключается в её способности сокращать уровень холестерина. Кроме того, у полимера высокая способность связывать жиры: он снижает скорость их всасывания и переваривания.
Ранее в НГАУ придумали линейку полезных леденцов.