Лучший угольный гриль как выбрать

Виды угольных грилей: как не запутаться в выборе

Угольные грили отличаются по форме, конструкции и набору возможностей. Один тип лучше подходит для быстрой жарки стейков, другой - для многочасового копчения или выпечки. Прежде чем выбирать конкретную модель, стоит понять, какой вид подходит под ваши задачи.

Основных типов четыре, и у каждого - своя логика использования. Понимание разницы между ними сразу сужает выбор и помогает не переплачивать за функции, которые никогда не понадобятся.

Лайфхак №1: как проверить качество сборки гриля прямо в магазине

Откройте и закройте крышку несколько раз. Она должна закрываться плотно, без люфта и перекосов - именно через зазоры уходит тепло и нарушается контроль температуры. Потрясите конструкцию: хорошо сваренный корпус не скрипит и не шатается. Обратите внимание на петли крышки и крепление ножек - это первые точки износа.

Сферические грили (кетл)

Узнаваемая форма: круглый котёл с куполообразной крышкой. Конструкция обеспечивает равномерную циркуляцию жара внутри камеры. Регулируемые вентиляционные отверстия сверху и снизу позволяют точно управлять температурой. Подходят для прямой жарки, приготовления на непрямом огне и холодного копчения.

Прямоугольные грили

Большая рабочая поверхность - главное преимущество. Удобны для одновременного приготовления нескольких блюд или крупных кусков мяса. Большинство моделей оснащены регулируемой по высоте решёткой для углей, что позволяет управлять интенсивностью жара без изменения количества топлива.

Керамические грили (камадо)

Изготовлены из жаропрочной керамики. Благодаря толстым стенкам отлично удерживают тепло и практически не расходуют уголь. Диапазон температур - от 90 °C для холодного копчения до 350 °C и выше для пиццы или стейков с коркой. Весят много - от 50 до 150 кг в зависимости от модели, поэтому переставлять их сложно.

Баррельные грили (гриль-бочка)

Цилиндрическая форма корпуса обеспечивает большой внутренний объём: можно готовить несколько блюд одновременно. Часто оснащены боковыми полками для посуды и инструментов, а также вентиляционными отверстиями для регулировки горения. Хороший выбор для больших компаний.

На что смотреть при выборе угольного гриля

После того как вы определились с типом, нужно сравнить конкретные параметры. Они влияют на удобство работы, безопасность и срок службы конструкции.

Размер рабочей поверхности

Ориентир простой: на 1 человека нужно примерно 150-200 см² рабочей зоны. На компанию из 6-8 человек достаточно гриля с поверхностью от 1200 до 1600 см². Если пространство на даче ограничено, компактная модель с диаметром котла 47-50 см закроет большинство задач.

Материал решётки

Нержавеющая сталь легче, проще моется и устойчива к коррозии - оптимальный выбор для большинства случаев. Чугунная решётка прогревается дольше, но держит тепло стабильнее и оставляет выраженные следы прожарки на мясе. Некоторые производители предлагают комбинированные варианты: чугунные вставки в стальном корпусе.

Вентиляция и контроль температуры

Два независимых вентиляционных отверстия - снизу (для подачи воздуха к углям) и сверху (для отвода дыма) - дают точный контроль над жаром. Чем шире открыты отверстия, тем быстрее горит уголь и выше температура. Встроенный термометр в крышке удобен, но его точность стоит проверить отдельным щупом-термометром.

Колёса и мобильность

Для перемещения по участку достаточно двух крупных колёс диаметром от 20 см - они уверенно катятся по траве и гравию. Обязательно наличие стопора: гриль не должен двигаться во время готовки. Если планируете часто транспортировать гриль в машине, обратите внимание на складные модели весом до 15-20 кг.

Безопасность конструкции

На что обратить внимание при оценке безопасности:

• Устойчивое основание - ножки расставлены широко или снабжены распорками
• Термозащитные ручки на крышке и корпусе, не нагревающиеся при закрытой камере
• Поддон для золы с защитой от выпадения углей наружу
• Достаточный зазор между нижней кромкой корпуса и поверхностью, на которой стоит гриль

Лайфхак №2: две зоны жара на одном гриле

Распределите уголь неравномерно: с одной стороны насыпьте плотный слой в два-три уровня - это зона прямого высокого жара для корочки. С другой стороны уголь расположите тонким слоем или уберите совсем - это зона косвенного жара для доведения до готовности без риска сжечь мясо снаружи. Такой приём работает на любом гриле с крышкой.

Ниже - несколько моделей, которые регулярно появляются в обзорах и имеют подтверждённые отзывы покупателей.

• Start Grill LOCKER - прямоугольный гриль с боковой столешницей, регулируемой решёткой для углей и встроенным термометром в крышке. Размеры 115×60×108 см, рабочая зона позволяет готовить сразу для большой компании.
• JAMESTOWN GRILL Dexter - компактный сферический гриль диаметром 60 см, высота 102 см. Стальная конструкция, съёмный зольник, нижняя полка для хранения мешка с углём.
• Napoleon NK18K-LEG - сферический гриль с рабочей зоной 1590 см², встроенным датчиком температуры ACCU-PROBE и всепогодными колёсами. Четыре устойчивые ножки обеспечивают стабильное положение на любой поверхности.
• GoGarden Grill-Master 61 PRO - прямоугольный гриль с жаровней 61×46 см, двумя складными боковыми полками с крючками для аксессуаров и регулируемой высотой решётки.
• Gratar МАН 203 - передвижная модель с крышкой, регулируемой решёткой и стабильным корпусом. Подходит для дачного использования в течение всего сезона.

Как правильно использовать угольный гриль: советы по розжигу и уходу

Подготовка и розжиг

Перед каждой готовкой решётку очищают металлической щёткой от остатков предыдущего использования. Проверяют целостность корпуса и поддона для золы. Для розжига уголь укладывают пирамидой - так он разгорается равномернее. Удобен стартёр-труба для розжига: уголь в ней готов к использованию уже через 15-20 минут без каких-либо жидкостей. Керосин и другие жидкие средства для розжига в горячие угли доливать нельзя - это создаёт риск вспышки.

Контроль температуры во время готовки

Для высокого жара уголь концентрируют в центре - здесь формируется зона максимальной температуры. При медленном приготовлении топливо равномерно распределяют по всему дну. Интенсивность горения регулируют вентиляционными отверстиями: открытые полностью дают максимальную тягу, прикрытые - снижают температуру и продлевают горение угля.

Правила безопасности

1. Использовать гриль только на открытом воздухе - окись углерода в закрытых помещениях смертельно опасна.
2. Устанавливать на плоской поверхности - бетонной площадке или ровном участке земли.
3. Обеспечить свободное пространство не менее 1 метра со всех сторон.
4. Не оставлять работающий гриль без присмотра.
5. Держать рядом огнетушитель или ёмкость с песком.
6. Не доливать жидкость для розжига в уже горящие угли.

Чистка и хранение

Решётку чистят после каждого использования, пока она ещё тёплая: нагар удаляется значительно проще, чем после полного остывания. Раз в месяц активного использования рекомендуется полная чистка внутренней камеры от накопившейся золы. На период хранения гриль лучше накрывать чехлом - это защищает металл от ржавчины и продлевает срок службы покрытия.

Что готовят на угольном гриле: мясо, рыба, овощи и десерты

Угольный гриль - это не только шашлык. Жар от раскалённых углей придаёт любому продукту характерный дымный аромат и плотную золотистую корочку, которую невозможно получить ни в духовке, ни на сковороде. На нём одинаково хорошо получаются стейки, рыба целиком, овощи и даже карамелизированные фрукты на десерт.

Главное условие хорошего результата - правильная подготовка углей и понимание, при каком жаре готовить тот или иной продукт. Сильный жар нужен для стейков и корочки, умеренный - для птицы, рыбы и овощей, слабый - для медленного томления и десертов.

Лайфхак №3: как определить температуру без термометра

Поднесите открытую ладонь на высоту 10-12 см над решёткой. Если руку невозможно удержать дольше 1-2 секунд - сильный жар, подходит для стейков. 3-4 секунды - средний, для птицы и рыбы. 5-6 секунд - слабый, для овощей и десертов. Этот способ работает точнее, чем ориентироваться только на цвет углей.

Мясо на угольном гриле: три рабочих рецепта

Стейк из мраморной говядины

На 2 стейка понадобится оливковое масло, соль и молотый перец. Мясо натирают маслом и приправами непосредственно перед жаркой - соль вытягивает сок, если добавить её слишком рано. Угли разогревают до максимального жара. Стейки кладут на решётку и жарят по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. После снятия с огня мясо обязательно оставляют на 5 минут в покое - за это время соки перераспределяются внутри и стейк становится сочнее.

Шашлык из свинины на кефире

На 1 кг свинины: 2 луковицы, 100 мл кефира, паприка, соль и перец. Мясо нарезают кусками примерно 3-4 см и маринуют вместе с луком и кефиром не менее 3 часов. Кефир мягко размягчает волокна без агрессивного воздействия уксуса. Нанизывают на шампуры и жарят над средним жаром, поворачивая каждые 3-4 минуты. Готовность - прозрачный сок при нажатии.

Куриные крылышки в BBQ-соусе

Крылья маринуют в соусе барбекю минимум 1 час, лучше - 3-4 часа. Жарят на среднем жаре, переворачивая каждые 4-5 минут. За 2 минуты до готовности наносят ещё один слой соуса и оставляют на решётке - за это время глазурь карамелизируется и образует плотную ароматную корочку.

Лайфхак №4: как рыба не прилипает к решётке

За 10 минут до начала готовки смажьте решётку половинкой сырого картофеля или луковицы, разрезав её поперёк, - крахмал и сок создают тонкую антипригарную плёнку. Этот приём работает и для рыбы, и для нежных овощей. Дополнительно смажьте само филе маслом, а не решётку - так покрытие прослужит дольше.

Рыба и морепродукты на углях

Лосось с лимоном

Филе лосося маринуют 15-20 минут в смеси оливкового масла и лимонного сока. Готовят на среднем жаре по 4-5 минут с каждой стороны. Рыба готова, когда мякоть начинает легко расслаиваться и теряет полупрозрачность в центре. Переворачивать лосось стоит только один раз - это сохраняет структуру филе.

Дорадо или сибас целиком

Перед жаркой в брюшко закладывают свежую зелень, дольки лимона и немного чеснока. На коже делают 2-3 неглубоких надреза, чтобы жар проникал равномернее. Жарят по 7-8 минут с каждой стороны. Готовая рыба легко отходит от кости, а кожа становится хрустящей.

Креветки на шпажках

Маринад: сок лайма, измельчённый чеснок, оливковое масло. Время маринования - 15 минут, не дольше: кислота начинает денатурировать белок, и креветки станут «варёными» ещё до решётки. Жарят 2-3 минуты - они готовы, как только принимают розовый цвет и становятся плотными на ощупь.

Овощи и десерты: неожиданные возможности угольного гриля

Овощи на решётке

Практически любые плотные овощи хорошо держат форму и получают насыщенный вкус от дыма углей. Несколько простых вариантов:

• Кукуруза в початках - смазать сливочным маслом, жарить 5-7 минут, регулярно поворачивая. Зёрна должны слегка подпалиться.
• Баклажаны и перцы - нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, смазать оливковым маслом, посолить. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Кабачки с чесноком и зеленью - нарезать полосками, обжарить на среднем жаре, в конце добавить рубленый чеснок и свежую зелень.
• Грибы - шампиньоны и вёшенки жарят целиком или разрезанными пополам, 4-6 минут без частого переворачивания.

Десерты на углях

Угольный гриль справляется с десертами лучше, чем можно ожидать. Карамелизация сахара на живом огне даёт результат, недостижимый в духовке.

• Ананас с мёдом и корицей - кольца ананаса смазывают смесью мёда, корицы и сока лайма. Жарят 3-4 минуты с каждой стороны до карамельного цвета. Подают с ванильным мороженым.
• Груши с коричневым сахаром - груши разрезают пополам, убирают сердцевину, натирают смесью сахара, сливочного масла и корицы. Готовят 5-7 минут до мягкости. Хорошо сочетаются с карамельным соусом или шариком пломбира.
• Сэндвич с шоколадом и бананом - ломтики хлеба с начинкой из тёмного шоколада и нарезанного банана кладут на решётку и поджаривают до хрустящей корочки. Готовится за 2-3 минуты.
• Гриль-пицца с ягодами - тонкое тесто обжаривают на решётке с одной стороны, переворачивают, быстро укладывают начинку из свежих ягод и крема, закрывают крышкой на 2-3 минуты.