В Новосибирском государственном техническом университете НЭТИ ведется разработка уникальной желирующей добавки, которая в перспективе может лечь в основу продуктов функционального назначения. Исследование проводится в рамках проекта «Модульные технологии в производстве сырьевых компонентов биополимеров» при поддержке программы «Приоритет-2030».
В центре внимания ученых — карбоксиэтилхитозан, модифицированный природный полимер, обладающий высокой пористостью и адсорбционной способностью. Как поясняет руководитель проекта, кандидат фармацевтических наук Александр Дранников, его главная особенность заключается не просто в способности поглощать и удерживать полезные компоненты, но и в возможности обеспечивать их постепенное высвобождение. Благодаря активным группам в молекуле полимера он способен удерживать витамины, минералы и антиоксиданты, защищая их от разрушения в агрессивной среде желудка. Это открывает перспективы для создания продуктов, которые не просто насыщают организм, но и выполняют оздоровительные функции: восполняют дефициты, укрепляют иммунитет и улучшают работу внутренних органов.
Практическая значимость разработки не ограничивается транспортировкой витаминов. Высокая жиросвязывающая способность карбоксиэтилхитозана позволяет использовать его в производстве продуктов, направленных на снижение уровня холестерина. Полимер способен уменьшать скорость всасывания и переваривания липидов, что может стать важным инструментом в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
В ходе работы ученые провели синтез образцов биополимера и исследовали его свойства в лабораторных условиях. Как рассказала лаборант Центра технологического превосходства, студентка 4 курса факультета бизнеса Полина Дубовская, специалисты изучали зависимость набухания биополимеров от степени функционализации, подбирали оптимальные время и температуру выдержки для получения наиболее эффективного полимера. Кроме того, было исследовано взаимодействие карбоксиэтилхитозана с агар-агаром, что позволило установить возможность использования разработанного соединения в качестве желирующего агента.
Исследователи пришли к выводу, что, варьируя условия синтеза карбоксиэтилхитозана, можно контролировать свойства полимера и целенаправленно формировать характеристики будущих продуктов функционального назначения. В планах ученых — проведение микробиологических исследований для оценки эффективности и безопасности разработки с точки зрения пищевой промышленности, после чего они рассчитывают приступить к внедрению желирующей системы в производство. Работа ведется в соответствии с целями и задачами национального проекта «Технологическое обеспечение биоэкономики».
Читайте также на Om1 Новосибирск:
Долгострои Новомарусино в Новосибирске выставили на торги с повышением цены на 30 миллионов
Ссылка на новость: https://nsk.om1.ru/news/society/413838-novosibirskie_uchjonye_razrabatyvajut_zhelirujushhuju_dobavku_dlja_funkcionalnykh_produktov/