Друзья, мы с вами уже обсуждали фантомное мясо, поддельную печень и сибирский скотобой. Всё это казалось чем-то далеким: где-то там фальсифицируют, где-то там сжигают, а мы тут выбираем шею на шашлык.
Но сегодняшняя тема — это уже не «где-то там». Это наши школы. Наши больницы. Наши дети.
Россельхознадзор за последние две недели обнародовал результаты проверок, от которых у меня, человека с 20-летним мясным стажем, волосы встают дыбом. Сальмонелла в курице, которую едят школьники. Дрожжи в твороге для больниц. Кишечная палочка в колбасках «шашлычных».
Я не паникер, но давайте разберемся, что происходит и кто за это ответит.
1. Приосколье: крупнейший производитель — и сальмонелла в школах
АО «Приосколье» — это гигант. Один из крупнейших производителей куриного мяса в России. Их продукция есть в каждом магазине, они кормят детские сады, школы, больницы по всей стране. И именно их филе грудки цыплят-бройлеров попало в две школы — в Костромской области и во Владимирской области.
В Костроме в замороженном филе обнаружили бактерии сальмонеллы . Во Владимире — в тушках цыплят-бройлеров, которые тоже поставлялись в школу, также нашли сальмонеллу .
Реакция Россельхознадзора:
- Приостановлен экспорт продукции предприятия (это для международных рынков).
- Введен режим усиленного лабораторного контроля .
Внутренний рынок, судя по всему, продолжает получать ту же продукцию. Школы — тоже. Никакого публичного отзыва партий, попавших в образовательные учреждения, я не увидел.
2. Омск: куриный фарш с сальмонеллой — тоже для школы
В Омской области проверка выявила еще один эпизод. ООО «7-Я» — местный производитель. В курином фарше, который отобрали в омской школе, тоже обнаружена сальмонелла .
То есть это не единичный случай на одном предприятии. Это система: мясная продукция с опасными бактериями попадает в учреждения, где питаются дети.
3. Мурманск: творог с дрожжами для больницы
В Мурманской области проверяли не мясо, а молочку. ООО ПК «Вологодский молочный комбинат» поставил в местную больницу творог 9%-й жирности.
В нем нашли многократное превышение дрожжей . Дрожжи в твороге — это не просто «несоответствие ГОСТу». Это показатель того, что продукт либо изготовлен с нарушением технологии, либо хранился неправильно, либо и то и другое.
Для больницы, где лежат люди с ослабленным иммунитетом, такая продукция — прямая угроза.
4. Хакасия: кишечная палочка в колбасках «шашлычных»
В Хакасии проверяли мясные полуфабрикаты. В колбасках «Шашлычные» обнаружили бактерии группы кишечных палочек . Это уже не сальмонелла, но тоже опасно — вызывает острые кишечные инфекции.
Продукцию изъяли из оборота, предпринимателю объявили предостережение . Но, судя по отсутствию публичных данных, это был единичный случай. Или его не успели раскрутить.
5. Что такое сальмонелла и почему она опасна
Я не врач, но как человек, который 20 лет имеет дело с сырым мясом, знаю: сальмонелла — это серьезно.
Сальмонеллез — острая кишечная инфекция. Симптомы: высокая температура, диарея, рвота, сильная интоксикация. Для детей, пожилых и людей с хроническими заболеваниями может быть смертельно опасен .
Заражение происходит при употреблении недостаточно термически обработанного мяса или птицы. Но в школах и больницах мясо, конечно, варят и жарят. Проблема в том, что сальмонелла может попасть в готовое блюдо через перекрестное загрязнение: разделочные доски, ножи, руки повара, которые касались сырого мяса, а потом — готовой еды.
То есть если в курином филе, которое привезли в школу, есть сальмонелла, то даже при правильной термообработке она может заразить всё вокруг. И тогда еда, которую получают дети, становится опасной.
6. Кто проверяет поставки в школы и больницы?
По закону, за качество продуктов в социальных учреждениях отвечают региональные власти и сами учреждения. Они заключают контракты, они принимают продукцию. Россельхознадзор проверяет выборочно — в рамках плановых или внеплановых проверок.
Но вот что получается на практике:
- Продукция поступает в учреждения.
- Её принимают, не имея возможности провести лабораторный анализ на месте.
- Нарушения выявляются только спустя время, когда партия уже съедена.
И даже когда Россельхознадзор находит сальмонеллу в пробе, отозвать уже съеденную продукцию невозможно. Производителю объявляют предостережение, вводят усиленный контроль. Но школа или больница продолжают получать продукцию от того же поставщика, потому что контракт заключен на год.
7. Мой взгляд: почему это произошло и что делать
Я не верю в заговоры. Но я верю в системные проблемы.
Первая проблема: контрактная система. Школы и больницы вынуждены выбирать поставщиков по минимальной цене. А дешевое мясо — это часто мясо с нарушением условий хранения, сомнительного происхождения, с низким уровнем контроля на производстве.
Вторая проблема: отсутствие ответственности. Производитель, у которого нашли сальмонеллу в партии для школы, не теряет контракт. Его не штрафуют так, чтобы это было больно. Усиленный лабораторный контроль — это бумажка, а не реальная блокировка поставок.
Третья проблема: мы не знаем. Когда в школе или больнице случается массовое отравление, об этом пишут в новостях. А когда находят сальмонеллу в сырье, но отравления удалось избежать — об этом молчат. Мы думаем, что всё нормально. А на самом деле мы едим русскую рулетку.
8. Что делать?
Я не призываю к панике. Но вот несколько простых шагов, которые я бы посоветовал каждому, у кого есть дети в школе или родственники в больнице:
- Спрашивайте. Узнайте в школе, кто поставляет мясо и молочку. Если это «Приосколье» или другие производители, попавшие в скандал — задайте вопрос директору: «Какие меры приняты после обнаружения сальмонеллы?»
- Требуйте документы. По закону, школа обязана предоставить информацию о поставщиках и результатах входного контроля по запросу родителей.
- Объединяйтесь. Один родитель — ноль. Родительский комитет, который направляет запрос в Роспотребнадзор и управление образования, — сила.
- Не ждите отравления. Если вы знаете, что в регионе были выявлены нарушения, действуйте до того, как кто-то заболеет.
Вместо заключения
Я готовлю мясо 20 лет. Я знаю, как оно выглядит, пахнет, как должно быть обработано. Я знаю, что сальмонелла — это не страшно, если мясо правильно приготовлено, а кухня чистая. Но я также знаю, что в школах и больницах работают обычные люди, которые могут ошибиться, и что риск перекрестного загрязнения при наличии бактерий в сырье — огромен.
Я не хочу, чтобы мои дети или ваши дети ели мясо, в котором еще на входе нашли сальмонеллу. Я не хочу, чтобы больные люди получали творог с дрожжами.
Мы не можем изменить контрактную систему за один день. Но мы можем знать. И зная — требовать.
А теперь вопрос к вам: вы знаете, кто кормит ваших детей в школе? Сталкивались ли вы с отравлениями в школьных столовых? И что вы думаете о том, что производители, у которых находят сальмонеллу, продолжают поставлять продукцию в социальные учреждения? Делитесь в комментариях — давайте делать эту тему публичной.
P.S. Если вы хотите, чтобы я разобрал, как проверить мясо на наличие бактерий в домашних условиях (или хотя бы минимизировать риски), поставьте плюс в комментариях и не забывайте подписываться. Сделаю отдельный пост с практическими советами.