Кулич — это не просто пасхальная выпечка, а символ возрождения, тепла и семейного единения. Его воздушный мякиш, пропитанный сливочным ароматом, и сладкие цукаты, вспыхивающие радостными нотками, напоминают о светлом празднике. Приготовьте этот кулич в мультиварке — и он станет главным украшением вашего стола.
Почему стоит попробовать:
В этом рецепте сливки и сметана делают тесто невероятно нежным, а долгий подъём в тёплой мультиварке гарантирует пышность, которая не оседает после выпечки. Цукаты, обвалянные в муке, равномерно распределяются по тесту, не опускаясь на дно. Мультиварка обеспечивает идеальное пропекание без риска подгорания, а переворачивание в конце даёт ровную корочку со всех сторон.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная в/с — 300 г (280 г в тесто + 20 г для обваливания цукатов, обязательно просейте)
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (проверьте срок годности)
- Яйца категории 1С — 180 г (3 шт., только комнатной температуры)
- Сахар — 200 г (разделите: 50 г для опары и 150 г для теста)
- Цукаты (разноцветные) — 150 г (если крупны нарежьте)
- Масло сливочное 82.5% — 75 г (размягчите до кремообразного состояния)
- Сливки 10% — 170 мл (подогрейте до 37–40°C)
- Сметана 20% — 30 г (комнатной температуры)
Подготовка:
Приготовьте опару: в глубокой миске смешайте теплые сливки, 50 г сахара, 100 г муки и дрожжи. Тщательно перемешайте до гладкости, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 40–50 минут, пока на поверхности не появится пенная шапочка.
Цукаты обваляйте в оставшихся 20 г муки — так они равномерно распределятся в тесте.
Приготовление:
В подошедшую опару добавьте яйца, сметану, размягченное масло, оставшиеся 150 г сахара и 180 г муки. Замесите однородное, липковатое тесто (миксером с насадками-крюками или вручную).Переложите тесто в чистую, слегка смазанную маслом чашу мультиварки. Включите режим «Йогурт» или «Мультиповар» (40°C) на 60 минут, накройте крышкой. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–2,5 раза.
Добавьте обваленные в муке цукаты и вмешайте их до равномерного распределения. Чашу мультиварки вымойте, просушите и смажьте дно и бортики сливочным маслом. Выложите тесто в чашу, разровняйте верх. Закройте крышку. Готовьте на режиме «Выпечка» (150°C) 50 минут.
После сигнала аккуратно переверните кулич на тарелку, а затем верните его в чашу дном вверх. Допекайте в том же режиме «Выпечка» (150°C) еще 10 минут для равномерной румяной корочки.
Кулич на сливках с вишней - Готов !
Идеи для подачи:
Пасхальный стол: подавайте кулич вместе с крашеными яйцами и творожной пасхой, украсив веточкой вербы.
С чаем и вареньем: нарежьте ломтиками, подавайте с ароматным чаем и домашним малиновым или смородиновым вареньем.
С фруктовым салатом: добавьте к ломтику кулича свежие ягоды и дольки апельсина, полейте медом.
Как десерт к кофе: обжарьте ломтики кулича на сливочном масле до легкого хруста и подавайте с рикоттой и ягодами.
Ключевые характеристики рецепта
Гликемический индекс - Высокий
Калорийность - 364 ккал/100 г
Время готовки - 3 часа 10 минут (если со всеми процедурами)
Универсальность - Любая модель - Готовилась на Redmond RMC-M40S (700Вт)
Советы от шефа:
Температурный режим: все жидкие ингредиенты (сливки, яйца, сметана) должны быть обязательно теплыми, иначе дрожжи будут работать медленно, а тесто может не подняться.
Обвалка цукатов: никогда не засыпайте цукаты в тесто без муки — они упадут на дно. Мука создает «рубашку», которая удерживает их в толще теста.
Контроль подъема: если в режиме «Йогурт» температура поднимается выше 40°C, ставьте чашу на 10 минут раньше — перегрев убивает дрожжи. Идеально, когда тесто стоит при 35–37°C.
Для вашего удобства есть видеоверсия данного рецепта
Видеоверсия рецепта - Кулич на сливках с цукатами