Может показаться, что карбонара - это блюдо, которое существует в Италии на протяжении веков, это не совсем так.
На самом деле карбонара - относительно современное блюдо, которое было создано американцами, жившими в Италии после Второй мировой войны. Возможно, будет интересно отметить, что похожее блюдо, паста качио и уова, существует гораздо дольше, и некоторые даже говорят, что это было довоенное название карбонары.
Одна из главных версий происхождения этого блюда заключается в том, что его готовили угольщики из горного региона Апеннины, что вполне логично, поскольку термин может происходить от “карбонаро” - итальянского "углежога".
В США из-за этого, возможно, даже появилось дурацкое жаргонное выражение “спагетти по-шахтерски”.
По другой версии, это блюдо - модернизированное блюдо, приготовленное в Риме и, возможно, ставшее популярным в ресторане под названием La Carbonara.
Но как бы там ни было, это восхитительно декадентское блюдо из пасты заслуживает того, чтобы его отпраздновали!
Впервые Национальный день карбонары был отмечен в 2017 году, когда он был учрежден Итальянской ассоциацией кондитерской и макаронной промышленности (AIDEPI) и Международной организацией по производству макаронных изделий (IPO).
Идея этого дня состояла в том, чтобы просто отдать дань уважения этому удивительному блюду и его восхитительной родине.
Историческая справка:
1839 г. Название "Cacio e uova" встречается в печатных изданиях
В неаполитанской кулинарной книге упоминается паста “cacio e uova” с яйцами, сыром и жиром, которую часто называют предшественницей яично-сырного соуса карбонара.
1930 г. Карбонара отсутствует в классической римской кулинарной книге
Знаменитая книга Ады Бони “Римская кухня” была опубликована без какого-либо упоминания о спагетти карбонара, что наводит на мысль о том, что это блюдо еще не вошло в каноническую римскую кухню.
1944 г. Рим после освобождения и рационы союзников
Историки кулинарии связывают появление карбонары с освобождением Рима союзниками, когда итальянские повара начали сочетать американский бекон и яичную пудру с местной пастой и сыром.
1950 г. Первое известное печатное упоминание о “спагетти алла карбонара”.
Историки ссылаются на итальянскую газету La Stampa как на самое раннее документально подтвержденное упоминание о спагетти карбонара в связи с римскими ресторанами, где подавали блюда американским офицерам.
1952 г. Самый ранний опубликованный рецепт карбонары появился в Чикаго
В книге Патриции Бронте “Еда и порок” приведен рецепт “пасты карбонара” из итальянского ресторана Armando's в Чикаго, который считается первым известным письменным рецептом этого блюда.
1954 г. Первый итальянский рецепт карбонары в La Cucina Italiana
В августовском номере журнала La Cucina Italiana опубликован рецепт приготовления спагетти алла карбонара с панчеттой, чесноком, яйцами и грюйером, что ознаменовало появление этого блюда в итальянской печати.
1960 г. Гуанчиале (сыровяленые свиные щёки) входит в написанный рецепт
В “La grande cucina” шеф-повар Луиджи Карначина готовит карбонару с гуанчиале и сливками Эвен, что приближает блюдо к современным рецептам вяленой свинины и разжигает споры об аутентичности.
Так что, в следующий раз, когда будете наслаждаться тарелкой дымящейся карбонары, вспомните, что вы едите не просто пасту, а кусочек истории – пусть и не такой древней, как хотелось бы, но зато чертовски вкусной и с отличным чувством юмора! И неважно, кто ее придумал – американцы, угольщики или римские рестораторы, главное, что она существует и радует наши желудки!
Вспомним: