Сегодня буду использовать швейцарскую меренгу. Она мне нравится больше всего.
______________________
РЕЦЕПТ
______________________
Белки - 100г
Сахар - 180г
Ванилин - щепоть или 20г ванильного сахара
Соль - щепоть
Если боитесь неудачи — перестрахуйтесь и добавьте щепоть лимонной кислоты или чайную ложку лимонного сока для стабилизации белков.
По желанию, можно добавить 50г сахарной пудры для более быстрого высыхания.
*Яйцо большое(С0) – белка 35-40г/шт, маленькое(С1) ~ 25г/шт
Для её приготовления мне понадобится
100 г яичных белков, 180 г сахарного песка, щепотка соли и ванилин на кончике ножа.
В белки добавляю соль, ванилин и сахар.
Ставлю на водяную баню и мешаю до момента растворения сахара.
Обратите внимание, наша цель — не взбить белки, а просто растопить сахар. Зачем нужно постоянно вымешивать?
Если этого не делать по краям белки заварятся и образуют крупинки, которые нам не нужны.
Этот процесс достаточно быстрый и занимает полторы-две минуты.
Если вы боитесь, что ваш сахар всё ещё не растворился, можете макнуть и провести пальцем по стенке.
Если не чувствуете кристалликов, значит, готово. Снимаем и сразу взбиваем на максимальной скорости 3 минуты.
До вот такого состояния
Для того чтобы глазурь быстрее высыхала, я добавлю 50 г сахарной пудры и тщательно вымешаю.
А дальше дело за малым.
Лично я беру кулик и просто окунаю его в глазурь. Немного проворачиваю в сторону, для того чтобы захватить все участки. Даже красивый вихрь у меня получается.
Если где-то в некоторых местах не покрыто, можете смазать ложкой. Вот и всё.
Готовьте с удовольствием, пишите в комментариях Ваши рецепты глазури.