В одной семье случилось неожиданное открытие. Готовили мясные котлеты, а на гарнир сделали на пробу яичные. Думали, мужчины съедят мясо, а яичные так, попробуют. Но вышло наоборот. Мясные остались на тарелке, а яичные «разлетелись» за пару минут. С тех пор в этом доме яичные котлеты стали частым гостем на столе. Ингредиенты самые простые, а получается целая кастрюля сытных и ароматных котлет.
По вкусу яичные котлеты напоминают не то куриное филе, не то нежный мясной фарш. Но при этом они намного дешевле и готовятся быстрее. Никакого мяса, никакого долгого жарения. А главное — они очень сочные внутри и хрустящие снаружи. Даже те, кто с подозрением относится к блюдам без мяса, просят добавки.
Продукты найдутся в любом холодильнике. Вот полный список:
- яйца вареные — 4–5 штук;
- белый хлеб или батон — треть небольшой буханки;
- одно сырое яйцо (чтобы все склеилось);
- сливочное масло — чайная ложка;
- репчатый лук — одна небольшая головка;
- растительное масло для жарки;
- панировочные сухари или мука — для обваливания;
- соль, перец, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу.
Всего пять вареных яиц — и готово.
Сначала варят яйца вкрутую. Остужают, чистят. Белки отделяют от желтков. Белки нарезают небольшими кубиками. Желтки разминают вилкой в мелкую крошку. Секрет пышности: в желтки добавляют кусочек мягкого сливочного масла и все вместе разминают. Масло делает будущие котлеты нежными и тающими во рту.
Хлеб заливают молоком или просто водой на 5–10 минут. Потом хорошо отжимают — лишняя влага не нужна.
Лук мелко режут и обжаривают на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета. Остужают. Лук придает котлетам сочность и сладковатый привкус.
Теперь самое главное — фарш. В большой миске смешивают:
- нарезанные белки;
- желтки с маслом;
- отжатый хлеб;
- обжаренный лук;
- мелко рубленную зелень;
- одно сырое яйцо.
Солят, перчат, хорошо вымешивают. Должна получиться однородная масса, чуть влажная, но не жидкая.
Фарш убирают в холодильник на 30–60 минут. Это важный момент. На холоде он становится плотнее, и котлеты потом не разваливаются на сковороде. Те, кто пропускает этот шаг, часто жалуются, что котлеты «расползаются».
Когда фарш настоялся, из него формируют котлеты. Лучше делать их не слишком толстыми, иначе середина может не прожариться. Каждую котлету обваливают в панировочных сухарях или муке.
Сковороду разогревают с растительным маслом. Жарят на среднем огне до красивой золотистой корочки с обеих сторон. Обычно на каждую сторону уходит по 3–4 минуты.
Яичные котлеты хороши и горячими, и холодными. Горячими они нежные, с хрустящей корочкой. Холодными — напоминают закуску, вроде домашнего паштета в котлетной форме.
Идеальное дополнение — картофельное пюре, тушеные овощи или просто свежий салат. А можно положить между двумя кусками свежего хлеба — получится отличный бутерброд для перекуса на работе.
Дети часто не любят яйца в чистом виде. Вареный желток для них — сухая и невкусная штука. А вот в котлетах яйца преображаются. Желток смешивается с маслом и зеленью, белок нарезан кубиками и не чувствуется «резиновым». В итоге ребенок ест котлету и не догадывается, что там нет мяса. Зато белок и витамины получает.
Зелень можно класть любую. Укроп и петрушка дают свежий вкус, зеленый лук — легкую остринку. Если добавить немного чеснока, котлеты станут пикантными.
Вместо панировочных сухарей можно использовать манку. Она дает более нежную корочку.
Если фарш получился жидковатым, можно добавить столовую ложку муки или молотых сухарей прямо в массу. Но лучше не переборщить, иначе котлеты станут жесткими.
Яичные котлеты — это тот случай, когда дешево, просто и невероятно вкусно. Они выручают в пост (если не добавлять масло и яйца — шутка), когда в холодильнике нет мяса или просто хочется чего-то нового. Однажды попробовав, многие навсегда включают их в домашнее меню. И мясные котлеты действительно остаются на тарелке вторыми. Проверено.
Ранее мы писали, Взбиваем кефир с майонезом - и через 15 минут гора вкуснятины к чаю готова: домашние уплетают, только за ушками трещит и Котлеты без лепки - настоящий хит этой весны. Быстро, вкусно и легко - домашние едят так, что за уши не оттащишь
Читайте также: