В январе—феврале количество заявок от предпринимателей на открытие точки общепита по франшизе снизилось на 47,5% год к году, подсчитали в онлайн-каналоге франшиз Businessmens.ru. Согласно Franshiza.ru, в январе—марте падение интереса составило 38%. В сегменте кофеен спрос сократился на 51%, заведений фастфуда — на 26%. Причина — падение покупательского спроса и переход поставщиков на уплату НДС после сокращения предельной выручки с 60 до 20 млн руб.
Для сегмента общепита падение спроса оказалось более выраженным, чем на рынке франшиз в целом, замечают в Businessmens.ru.
Предприниматели все реже интересуются открытием кафе и ресторанов из-за снижения доходности. За год маржинальность бизнеса на рынке общественного питания сократилась с 20–25% до 10–15%. Это приводит к увеличению сроков окупаемости проектов. Доля прибыльных ресторанов и служб доставки в конце 2025 года составила 70,2% против 74,9% годом ранее.
- С 1 января по 23 марта количество чеков в ресторанах и барах по всей России сократилось на 3% год к году, подсчитали в сервисе «Чек Индекс» оператора фискальных данных «Платформа ОФД». При этом в крупных городах снижение оказалось более заметным. Аналитики сервиса уточняют, что в ресторанах и барах Москвы количество покупок стало меньше на 12% год к году, Петербурга — на 8%.
Причины и выводы
Неприятности общепита начались с Нового года, после роста налоговой нагрузки как на сам сегмент, так и на все звенья поставщиков продуктов и алкоголя.
С 2026 года планка выручки для большинства участников отрасли, обязывающая платить НДС, снизилась с 60 млн до 20 млн руб. в год. Эффект оказался столь значительный, что уже в марте 2026 года Минфин предложил освободить от НДС организации и предпринимателей, работающих в сфере общепита по упрощенной и патентной системам налогообложения, до конца 2026 года.
Таким образом, для операторов общепита планка в 60 млн руб. сохранилась. Но повышение налоговой нагрузки коснулось и всего звена поставщиков рестораторов. Поставщики и арендодатели теперь несут это налоговое бремя, что косвенно перекладывается на плечи операторов общепита. Например, алкоголь подорожал вследствие роста акцизов, а продукты — из-за перехода многих поставщиков на уплату НДС после сокращения предельной выручки с 60 млн до 20 млн руб., отмечает вице-президент по обороту алкогольной продукции в предприятиях сферы гостеприимства Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин. В этом году цены на ряд продуктов выросли на 30%, добавляет он.
Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров говорит, что в начале года в некоторых ресторанах его сети снижение посещаемости составило 15–20%, но есть и заведения, демонстрирующие рост на 5–10%. Совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный фиксирует падение трафика на 10–20%. В заведениях Gagawa он снизился на 6%, уточняет гендиректор сети Ленар Кутлин. В сети «Раковая» количество чеков стало меньше прошлогоднего на 10–12%, отмечает основатель компании Евгений Ничипурук. «За все десять лет, которые существует наша сеть, это самый плохой показатель»,— говорит предприниматель.
Одна из главных причин плохих показателей — падение реальных доходов населения, которое началось еще летом прошлого года, подробнее можно прочитать здесь.
Франшизы общепита продолжают покупать
Тем не менее на выставке франшиз в Петербурге Franch Summit, прошедшей в конце февраля, не фиксировали снижения спроса на франшизы, в том числе, в сфере общепита. На выставке предлагали франшизы, в том числе, кофеен, дарк китчен и ресторанов, таких как, Subjoy (бывшая Subway, теперь, впрочем, часть сети называется Sbw x Subway (35 точек) и Subjoy — одна точка в Гипер Ленте на Парашютной ул.), и других.
Следующая выставка франшиз, ее проведут через полгода, покажет, сохранился ли спрос на франшизы общепита, или действительно существенно снизился.
Между тем доход пекарен «Машенька» упал до 160 тысяч рублей в месяц, но владелец верит в план Максима Решетникова, министра экономического развития РФ.
С января по март доход после уплаты налогов пекарен «Машенька», чей владелец Денис Максимов жаловался на прямой линии Владимира Путина на резкий рост фискальной нагрузки, составил около 160 тысяч рублей в месяц, рассказал Максимов одному из информационных агентств. Это означает, что заработок пекаря упал почти в три раза — с примерно 500 тысяч рублей в месяц.
Несмотря на это, Максимов надеется, что пекарня сможет выжить благодаря планируемому освобождению предприятий общепита от НДС. В начале марта Минфин внес в правительство поправки, которые позволял предприятиям вроде «Машеньки» не платить этот налог уже с 1 апреля. Эта же мера должна помочь и франчайзи в секторе общепита.