У нас в Ростовской области грибной сезон стартует с охоты на степной сморчок. Мы уже подсобирали немного и хотим вас познакомить.
Как выглядит степной сморчок: фото и описание
Спутать степной сморчок с каким-то другим грибом сложно. У него очень характерная внешность. Он непохож на классический белый гриб или подосиновик.
- Шляпка напоминает грецкий орех, губку или соцветие цветной капусты. В общем весь морщинистый, в ячейках и извилинах. Цвет варьируется от серо-бежевого до светло-коричневого в зависимости от возраста и места произрастания. Внутри шляпка полая.
- Ножка у него беловатая или кремовая, неоднородная. Очень короткая, буквально 1-2см. Часто ее даже не видно над землей.
На ощупь гриб плотный, но не жесткий. Внутри мякать такого же цвета, как и ножка.
Где искать?
Степные сморчки предпочитают суглинистую почву и места, где растет полынь. Как верные друзья они не могут друг без друга.
Ищите на склонах оврагов и балок. Раньше всего они вылезают на участках, которые хорошо освещает солнце.
Еще сморчкам очень нравятся горелые склоны. Обратите внимание на те места, где огонь прошел в прошлом году или пару лет назад. Зола видимо для них прям как настоящее удобрение.
Здесь можно найти особенно много грибов. Только будьте готовы к тому, что обувь и одежда будут черными от гари.
Совет: Степные сморчки часто растут не поодиночке, а группами, образуя круги или длинные полосы, в которых может быть 10-15 и даже до 20 грибов. Найдя один гриб, тщательно осмотрите все вокруг. Где один, там чаще всего есть и его собратья.
У нас и Неклиновский, и Матвеево-Курганский, и Куйбышевский районы могут похвастаться обилием этих грибов. Главное найти. Мы каждый год открываем для себя все новые и новые места.
Сезон охоты: когда собирать?
Главная сложность сбора степных сморчков — это короткое время их роста. Как только начинается настоящая весна, припекает солнце, земля быстро высыхает и грибы уходят.
Обычно сезон стартует в начале апреля и длится всего 2-3 недели. Два года подряд первые степашки были найдены нами 2 апреля.
Дожди, конечно, могут продлить сезон, но могут и загубить, как в этом году. Слишком много влаги, как и засуха негативно сказываются на рост грибов.
Обработка перед приготовлением
Степные сморчки съедобны, но требуют правильной предварительной подготовки. Из-за ячеистой структуры в шляпках грибов часто прячется мусор, жучки и черевички, которых сложно заметить.
Принеся урожай домой, высыпаем его в большой таз и хорошенько купаем грибы под душем. Затем очищаем от оставшихся загрязнений и моем еще раз.
Перед готовкой разрезаем вдоль и обязательно бланшируем в кипящей воде буквально пару минут. Это избавит от неприятных сюрпризов, которые могут притаиться в морщинках. Воду после бланширования сливаем.
После обработки грибы можно готовить любым из известных способов.
Так как степные сморчки не обладают каким-то ярко выраженным вкусом и запахом, мы предпочитаем их в маринованном виде, в корейских салатах или жаренные в сливочном соусе.
Степной сморчок — это настоящий символ весны на Дону.
Удачной вам тихой охоты!