Бризоль из свинины – это кулинарный изыск родом из Франции, представляющий собой тонко отбитые ломтики мяса, которые обжариваются в яичной смеси — взбитых яйцах или льезоне (это яйца, смешанные с жидкостью, такой как вода, молоко или сливки). Для этого блюда идеально подходит свиная вырезка благодаря её нежности и быстрому приготовлению.
Бризоль может быть сформирован как отдельные порции, так и в виде рулета, когда мясо обрамляет начинку. При подаче его традиционно складывают пополам или сворачивают в аккуратную трубочку.
Ингредиенты для классического исполнения (на 4 персоны):
- Свиная вырезка – 500 г;
- Яйца – 2-3 шт.;
- Мука – 2-3 ст. л.;
- Смесь специй для мяса (перец, паприка, мускатный орех, орегано, карри) – 0,5 ч. л.;
- Соль – 0,5 ч. л.;
- Растительное масло для жарки – 100 мл.
Процесс приготовления:
Нарежьте свиную вырезку против волокон на ломтики толщиной порядка 2-2,5 см.
Каждый кусок мяса аккуратно отбейте, предварительно поместив его в пакет или между слоями пищевой плёнки.
Приправьте отбитое мясо солью, перцем и выбранными специями.
В отдельной ёмкости взбейте яйца с щепоткой соли, по желанию добавив те же специи, что и к мясу.
Обваляйте подготовленные ломтики мяса сначала в муке, затем окуните их во взбитые яйца. После этого поместите мясо на разогретую с маслом сковороду.
Жарьте на среднем огне до образования золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и готовьте ещё 2-3 минуты. Блюдо готово.
#мясо #свинина #бризоль