Калицуния - традиционные критские пирожки, которые часто называют «лампадками» из-за их формы, напоминающей светильники. Это блюдо является неотъемлемой частью критской кухни и часто готовится по праздникам, например, на Пасху или Масленицу.
Происхождение
Калицуния родом с острова Крит — одного из регионов Греции. Выпечка с творогом исторически была обязательным компонентом как праздничного, так и повседневного стола на Крите. Изначально калицунии могли быть довольно большими и иметь квадратную форму, но со временем их стали делать в виде открытых круглых пирожков с защипами. В разных регионах Крита форма калицуний могла варьироваться: например, в Ситии их готовили квадратными, что, по мнению некоторых, отражало прямолинейный характер местных жителей.
Способы приготовления
Существует несколько вариаций рецепта калицунии, которые различаются составом теста и начинки.
Один из рецептов теста:
- мука — 400 г;
- оливковое масло — 100 мл;
- белое сухое вино — 100 мл;
- вода — 50 мл;
- соль — 0,5 ч. л..
Для начинки в этом рецепте используют:
- шпинат свежий — 300 г;
- фета — 200 г;
- творог — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- лук зелёный — 2 веточки;
- мята свежая — пара веточек;
- укроп свежий — пара веточек;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Смешать муку, масло, вино и воду, добавить соль, замесить однородное тесто, скатать его в комок.
- Измельчить зелёный лук и обжарить его на сковороде с оливковым маслом 3 минуты, помешивая.
- Нарезать шпинат, измельчить мяту.
- Положить шпинат на сковороду к луку, тушить 2 минуты, пока не испарится лишняя влага.
- Выложить шпинат с луком в миску, добавить мяту, фету, творог и яйцо, всыпать соль и перец, перемешать до однородности — начинка готова.
- Тесто выложить на стол, обмять и раскатать в тонкий пласт, вырубить кружки диаметром 11–12 см.
- Выложить начинку на каждый кружок теста, сложить заготовку пополам, оформить края декоративным узором.
- Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут до готовности и золотистости.
Другой вариант теста:
- оливковое масло — 200 г;
- сахар — 200 г;
- ванилин;
- сок лимона — 3 ст. л.;
- сода — 0,5 ч. л.;
- разрыхлитель;
- молоко — 200 г;
- яйца — 4 шт.;
- пшеничная мука — 2 стакана.
Для начинки можно использовать:
- мягкий творог или овечий сыр «мизитра» — 400 г;
- сахар — 100 г;
- яйца — 2 шт.;
- корица;
- перечная мята;
- кунжут.
Процесс приготовления:
- В широкой миске смешать 100 г молока, 2 стакана муки, 200 г оливкового масла, лимонный сок, перемешать.
- Добавить 50 г сахара и разрыхлитель.
- Соду развести в оставшемся молоке и добавить в миску.
- Вымешивать массу, пока она не станет однородной и нежной. При необходимости добавить ещё немного муки или молока, затем оставить тесто «отдохнуть».
- Смешать творог с сахаром, яйцами, корицей и мятой — начинка готова.
- На стол насыпать муку, выложить тесто и раскатать листы толщиной около 1 см.
- Формочкой нарезать кружки диаметром 7–8 см.
- В середину кружка положить сладкую начинку, края теста прищипнуть так, чтобы оно собралось вокруг начинки в виде лампадки или тарталетки.
- На сковороду налить 1–2 ст. л. оливкового масла и распределить его по поверхности салфеткой.
- Выложить калицунии, смазать их взбитым яйцом. Можно присыпать ватрушки корицей и кунжутом.
- Выпекать в духовке при температуре 180 °C 25–30 минут.
Знакомство с нутрициологией: https://kursy-tut.ru/2723520?erid=2bL9aMPo2e4BA5qnNJQJG2e9zo
В некоторых рецептах в тесто добавляют крепкий алкоголь (ром или коньяк), но этот ингредиент опционален.
Если творог слишком водянистый, его можно отжать через марлю и на какое-то время отвесить над раковиной. Также творог можно заменить адыгейским сыром