Соблюдение гигиены на кухне — надёжный способ предотвратить пищевые отравления и инфекции. Однако к разным продуктам нужен индивидуальный подход: одни обязательно мыть, другие — лучше не трогать перед готовкой.
В Роспотребнадзоре по Самарской области рассказали о правилах обработки продуктов перед едой.
Фрукты и овощи необходимо тщательно промывать под проточной водой — даже если кожура несъедобна (как у бананов или мандаринов). При очистке бактерии с внешней поверхности могут попасть на съедобную часть и стать источником заражения.
Крупы, в том числе рис, стоит промыть перед готовкой: так вы избавитесь от лишнего крахмала, пыли, шелухи и иных загрязнений. Для этого крупу заливают водой в просторной ёмкости, аккуратно перемешивают и сливают воду — процедуру повторяют 2–3 раза.
Отказаться от мытья стоит в случае с сырой курицей. Исследования показали, что после такой обработки в 60 % случаев бактерии остаются в раковине, а в 26 % случаев они попадают на другие продукты — например, на зелень для салата. Вода из‑под крана не убивает микроорганизмы, а лишь разносит их по кухне. Безопаснее всего хорошо термически обработать птицу.
Аналогично не нужно мыть сырую рыбу: при должной термической обработке все бактерии погибнут. Исключение составляют моллюски — их промывают, чтобы убрать песок и осколки раковин.
С красного мяса полностью смыть бактерии не получится: часть из них залегает глубоко в мышечных волокнах. Чтобы обеззаразить продукт, его нужно готовить так, чтобы температура внутри достигала не менее 85 °C.
Зелень — укроп, петрушку, зелёный лук — моют перед употреблением и перед тем, как убрать в холодильник. При этом важно предварительно вымыть раковину с моющим средством, особенно если там до этого обрабатывали сырое мясо или рыбу: так снижается риск перекрёстного заражения.
Если на упаковке салатных смесей есть пометка «готово к употреблению», мыть их не нужно. Производители уже провели тройную промывку, а дополнительное мытьё дома может привести к контакту с бактериями с кухонных поверхностей.
Яйца не стоит мыть слишком усердно: на скорлупе есть защитный слой, который не даёт бактериям проникнуть внутрь. Чрезмерное мытьё может повредить его и повысить риск заражения через микротрещины. Лучше хранить яйца в холодильнике на отдельной полке и мыть непосредственно перед приготовлением.
Способ обработки грибов зависит от их происхождения. Купленные в магазине достаточно протереть влажной чистой тканью, если на упаковке нет отметки о предварительной промывке. Собранные самостоятельно грибы следует замочить в тёплой солёной воде на 30 минут, а затем промыть проточной водой, пока не уйдёт вся грязь.
Макароны, пельмени и вареники перед приготовлением мыть не требуется.
Важно помнить, что для мытья овощей, фруктов и зелени нельзя использовать мыло или средства для посуды: содержащиеся в них поверхностно‑активные вещества не предназначены для употребления в пищу и могут вызвать отравление.
И главное — всегда мойте руки с мылом перед началом готовки. Это самый простой и действенный шаг для обеспечения безопасности пищи. Соблюдая эти несложные правила, вы существенно снизите риск пищевых инфекций и отравлений. Будьте внимательны на кухне: чистота — залог здоровья!