– Попей спокойно кофе, а я пока душ приму.
"Дилемма", Б. Пэрис
Вступление
Сегодня мы открываем этим рецептом дверь в мир вьетнамского, читай азиатского, кофе. Чьё отношение к приготовлению и потреблению этого удивительного напитка координально другое. Тем и интереснее будет знакомство с разнообразием рецептов и вкусов.
Первый мой фин мне привёз брат из поездки. Его вы и увидите на фотографиях к рецепту. Как только я научился заваривать правильно в нём кофе - он стал моим фаворитом на долгое время. Позже, когда я уже сам полетел во Вьетнам, я первый раз увидел эти поля кофе во время поездки в Далат, так называемую вьетнамскую столицу кофе.
Кофе во Вьетнаме
Кофейное дерево во Вьетнам завезли французы во время колонизации в 1857 г. В последствии из-за заражения кофейной ржавчиной большинство деревьев пропало. Однако, выяснилось, что Робуста обладает сильной устойчивостью к этому грибку. Которая и по сей день является основным сортом во Вьетнаме.
Сейчас производство кофе составляет приблизительно 18% от мирового объёма. Вьетнам экспортирует кофе в 80 стран. Основным импортёром является Германия. В Россию, к сожалению, поставки крайне скудны. Который год Вьетнам занимает второе место по экспорту кофе в мире, уступая только Бразилии.
Обжаривают зёрна довольно сильно. Иногда с добавлением масла (маргарина) или сахара, что заметно по блеску и характерному аромату кофе.
Наш экземпляр
Trung Nguyen Creative 3 - молотый вьетнамский кофе. На первый раз, если вы только знакомитесь с этим методом приготовления, приобретите вьетнамский молотый кофе, чтобы увидеть степень помола. После вы уже сможете покупать кофе в зёрнах, чтобы молоть их самостоятельно.
Se Арабика - сорт арабики, выращиваемый только во Вьетнаме. Se переводится как выращенный на родине. Универсальный сорт кофе. Считается редким и изысканным сортом из-за своего узнаваемого вкуса.
Кофе со специфичным сладко-шоколадным ароматом. Обжарка тёмная с глянцем. На вкус нечто новое, необычное. Почти уголь. Вкус шоколада такого экстра горького.
Фин
Во Вьетнаме кофе готовят методом пролива, наподобие фильтра. Для этого используют специальное приспособление, называемое Фин (Phin), что так и переводится Фильтр.
Кофейную культуру вместе с деревом привезли французы. Вьетнамцы быстро адаптировали, любимую французами, капельную кофеварку, сделав её металлической, преимущественно из алюминия, что удешевило и упростило конструкцию, добавив ей долговечности.
У меня Фин из нержавеющей стали фирмы Tithafac на 100 мл. Модель, скорее всего, архивная, т.к. на сайте я её среди имеющихся не нашёл. И не удивительно, на моей кухне она уже довольно давно.
Фин состоит из 4-х частей. Подставки-блюдца с дырочками посередине. Собственно чашки фильтра с аналогичными дырочками на донышке. Пресс и крышка.
Рецепт
Поставьте фильтр на подставку, засыпьте 3 ч.л. кофе, равномерно распределив по поверхности фильтра.
Закройте прессом, не сильно надавливая.
Заметили, мой фин без одного ушка. Я отломил его, когда нажимал на пресс, держась за эти ушки. Довольно слабые, будьте аккуратны, если у вас такие же. Фильтр с ручкой, как у чашки, будет намного крепче.
Поставьте фин на чашку.
Используйте чашку большего объёма, чем собираетесь приготовить. Иначе кофе может вылиться из чашки.
Налейте 30 мл горячей воды (1-2 столовые ложки) и подождите пару минут, пока кофе пропитается. После налейте 100 мл горячей воды и закройте крышкой, у меня это полный фильтр.
Когда весь кофе прольётся в чашку, снимите крышку, переверните и положите на стол.
Уберите Фин на крышку. Пока вы наслаждаетесь кофе, чтоб он не испачкал стол.
Готов поспорить, многие из вас не знали об этой возможности.
Наслаждайтесь!
Кофе является отличным средством помогающим сконцентрироваться. Главное знать меру.
Признаки избытка кофеина в организме:
- Повышенное и/или неровное сердцебиение
- Частые позывы в туалет
- Бессонница
- Раздражительность и возбуждение*
Дополнительно
- По своему вкусу вы можете уменьшить или увеличить количество кофе и воды в чашке
- Если кофе капает в чашку очень медленно, возможно вы слишком сильно прижали прессом кофе в фине или у вас очень мелкий помол
- Если кофе наоборот, очень быстро проливается через фин, возможно, вы засыпали мало кофе, слишком крупный помол или забыли поставить пресс. Ещё бывает, что пресс не плотно прилегает. В этом случае поможет шлифовка его граней
- Для заваривания в Фине подойдёт кофе для френч-пресса
- Кто хочет насладиться вьетнамским кофе, но, к сожалению, не имеет под рукой Фина. Он отлично раскрывается при заваривании в дрип-пакете
- Фин из нержавеющей стали удобно мыть в посудомоечной машине на верхнем ярусе с блюдцами и чашками
Если вы предпочитаете классический метод приготовления кофе, у нас есть для вас рецепт кофе по-арабски в турке.
Если у вас на кухне серьёзный агрегат, попробуйте сварить кофе в нём по нашему рецепту. Для эспрессо-машин. Для капельных кофеварок.
*Источник: СДВГ 2.0. Новые стратегии успешной жизни людей с синдромом дефицита внимания/Эдвард М. Хеллоуэлл, Джон Дж. Рейти. — Москва : Издательство АСТ: ОГИЗ, 2022, стр. 129.
🫰🏽Не забудьте подписаться, чтобы первыми узнавать о новых статьях и рецептах. Ваша подписка очень нам помогает.
🫰🏽Всё ещё больше в моём Telegram.