Творог я больше не покупаю в магазине: из обычного кефира он получается за ночь, без возни на плите, и реально выходит в три раза дешевле. Вкус при этом мягче, чем у большинства магазинных вариантов, без кислого привкуса и лишних добавок.
Схема простая. Берешь кефир 2,5–3,2 процента, лучше в пакете или мягкой упаковке, а не в бутылке. Подходит обычный кефир с нормальным сроком годности, не ультрапастеризованный. Пакет ставишь в морозилку и полностью замораживаешь — на 6–8 часов или просто на ночь. За это время кефир превращается в плотный брикет, внутри которого уже разделяются сыворотка и будущий творог.
Утром или через несколько часов достаёшь замороженный пакет и даёшь ему немного отойти, чтобы он не был каменным, но и не растаял полностью. Берёшь дуршлаг, застилаешь его двумя слоями марли или чистого полотенца, ставишь сверху на кастрюлю или глубокую миску. Замороженный кефир аккуратно разрезаешь ножницами и выкладываешь в марлю целиком. Марлю заворачиваешь так, чтобы получился плотный мешочек, и оставляешь стекать в холодильнике или при комнатной температуре, если не жарко.
Дальше все делается само: сыворотка стекает в миску, а в марле остается плотная творожная масса. Через 3–4 часа уже получается мягкий нежный творог, через 6–8 часов — более сухой и рассыпчатый, ближе к тому, что продается на развес. Из одного литра кефира выходит примерно 250–350 граммов творога, плюс бонус — натуральная сыворотка, которую можно использовать для блинов, оладий, теста или просто пить небольшими порциями.
По деньгам разница ощутимая: литр кефира почти всегда стоит заметно дешевле килограмма творога, а с учетом выхода по массе домашний вариант действительно получается примерно в два–три раза выгоднее. При этом состав известен: только молоко и закваска, без крахмала, загустителей и сухого молока. Можно регулировать жирность: нужен более нежный, кремовый творог — берешь кефир пожирнее, нужен более легкий вариант — берешь кефир один процент. Для детей такой творог удобен тем, что он мягкий, без резкой кислинки и отлично идет с фруктами, ягодами или медом.
Что еще стоит узнать: