Получается как настоящий десерт из кофейни☕️
Очень нежный и воздушный: миндально-рисовый бисквит с тонкой кофейной пропиткой идеально сочетается с мягким творожно-сливочным кремом.
Во вкусе ярко чувствуется насыщенный кофе, легкая сладость и приятная сливочная нотка✨
Просто тает во рту!
И никакого сахара, пшеничной муки и сливочного масла.
КБЖУ на 100 гр - 228/9/16/13
Вес 600 гр
📌Ингредиенты:
🥮Бисквит:
Миндальная мука 20 гр
Рисовая ц/з мука 30 гр
Кукурузный крахмал 25 гр
Разрыхлитель 5 гр
Молоко или сливки 10% 60 гр
Желток 60 гр
Белок 120 гр
Пребиосвит 6 гр
Сок лимона 7 гр
Ванильная паста 1 гр
Соль щепотка
☕️Пропитка:
Крепкий кофе (американо) 80 гр
или заварите растворимый кофе хорошего качества, чтобы он не кислил
Сироп топинамбура 20 гр
🍦Творожный крем:
Творожный сыр 215 гр
Греческий йогурт или мягкий творог 5% 90 гр
Ванильная паста 1 гр
Пребиосвит 4 гр
⏩Готовим:
🥮Бисквит:
1) Духовку разогреваем до 160-165 градусов, режим верх-низ, противень застилаем пергаментом.
2) В миске смешиваем рисовую ц/з муку, миндальную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль.
3) Молоко смешиваем с желтком и ванильной пастой.
4) В глубокой миске смешиваем белок, пребиосвит и сок лимона, взбиваем на средних оборотах до устойчивых пиков.
5) Смешиваем сухие ингредиенты с желтково-молочной массой и в два этапа вводим меренгу - сначала вмешиваем 1/3 меренги, чтобы облегчить тесто, и затем остальную меренгу, перемешивая лопаткой снизу вверх. Важно долго не вымешивать тесто, иначе его можно осадить.
6) На пергамент распределяем тесто прямоугольником толщиной примерно 1 см, выпекаем 10-15 минут, до сухой шпажки.
Не пересушите! Время зависит от особенностей духовки.
7) Готовый бисквит кладем на решетку и сразу накрываем пищевой пленкой. Даем полностью остыть и затем, сняв пленку, накрываем чистым листом пергамента и переворачиваем, снимаем верхний лист, помогая себе ножом.
🍦Творожный крем:
Смешиваем все ингредиенты при помощи миксера и перекладываем в кондитерский мешок.
🍰Сборка:
1) Хорошо смазываем бисквит кофейной пропиткой. Для этого нужно смешать остывший кофе и сироп топинамбура.
2) Распределяем по бисквиту крем (оставляем немного на украшение).
3) Сворачиваем аккуратно в рулет и заворачиваем в пергамент. Убираем на несколько часов в холодильник.
4) Вынимаем стабилизированный рулет из пергамента, немного обрезаем края.
5) Сверху наносим оставшийся крем тонким слоем и просеиваем какао-порошком. Украшаем по своему желанию.
Девочки, а вы любите рулеты? Расскажите в комментариях, и жду фотки🥰