Нежный бисквит с мягкими карамельными грушами — и почему этот пирог съедают раньше чем он успевает остыть.
Шарлотку с яблоками я делаю лет двадцать. Все любят — никто не удивляется. Однажды вместо яблок оказались только груши — и я рискнула. Пирог вышел из духовки с совершенно другим ароматом — карамельным, нежным, почти медовым. Мой главный критик попробовал и говорит: "Это что — другой рецепт?" Нет — тот же. Только груши. 😊
Груши при выпечке ведут себя иначе чем яблоки — они отдают больше сока и карамелизируются быстрее. Именно поэтому шарлотка с грушами получается более нежной и влажной внутри с карамельным ароматом который невозможно получить с яблоками!
😄 Шарлотка — самый демократичный пирог в мире. Не поднялась? Это "деревенский стиль". Треснула сверху? Это "деревенский стиль". Немного осела? Тоже "деревенский стиль". Главное что вкусно — а объяснение всегда найдётся!
Почему груши лучше яблок в шарлотке.
Яблоки при выпечке держат форму и дают кислинку. Груши при выпечке становятся мягкими почти до состояния джема — они буквально растворяются в тесте давая ему влажность и нежность. Сахар вокруг груш карамелизируется быстрее чем вокруг яблок — отсюда тот самый карамельный аромат. Это не секрет — это химия! 😊
Главный секрет: груши нарезать крупно — дольками а не кубиком. Мелко нарезанные груши полностью растворятся в тесте и вкус потеряется. Крупные дольки дают влажные карамельные карманы внутри пирога — это и есть главное удовольствие.
Что понадобится.
Ингредиенты на 8 порций:
Готовим — по шагам.
1.Подготавливаем груши:
Груши очищаю от кожуры и сердцевины — нарезаю крупными дольками толщиной 1–1,5 см. Посыпаю корицей и столовой ложкой сахара — перемешиваю и оставляю на 10 минут. Груши дадут сок — не сливаю! Этот грушевый сок с корицей войдёт в тесто и даст тот самый карамельный аромат.
2.Взбиваем яйца — главный шаг:
Яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли взбиваю миксером на максимальной скорости минимум 5 минут. Масса должна увеличиться втрое и стать светлой пышной пеной. Именно взбитые яйца дают бисквиту пышность — не разрыхлитель! Не торопитесь на этом шаге!
3.Замешиваем тесто аккуратно:
Муку с разрыхлителем просеиваю — добавляю к яичной массе складывающими движениями снизу вверх. Не мешаю активно — пузырьки воздуха должны остаться! В конце аккуратно вливаю растопленное остывшее масло — перемешиваю. Тесто должно быть воздушным и течь лентой с ложки.
4.Форму смазываю маслом и присыпаю мукой:
На дно выкладываю груши с выделившимся соком — равномерным слоем. Заливаю тестом — разравниваю. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут. Первые 25 минут не открываю! Готовность проверяю шпажкой — выходит сухой значит готово. Достаю — остужаю в форме 10 минут. Переворачиваю на блюдо — груши окажутся сверху красивым карамельным слоем! 😊
🔥 Секрет карамельного вкуса — груши снизу и их сок в тесте.
Два момента которые создают тот самый карамельный вкус. Груши выкладываются на дно формы — при выпечке они снизу соприкасаются с горячим металлом и карамелизируются. Когда пирог переворачивается — карамельный слой оказывается сверху и выглядит как профессиональная карамельная глазурь. И грушевый сок с корицей который смешивается с тестом — он пропитывает бисквит изнутри давая ему влажность и аромат. Без этих двух деталей — просто пирог. С ними — карамельное чудо!
Шарлотка с грушами — пирог который исчезает до того как успевает остыть. А это значит никто не узнает что внутри груши а не яблоки!
Как подаю:
Тёплой — посыпанной сахарной пудрой. Со сметаной или шариком мороженого — праздничный вариант. Мой главный критик ест её просто так — без всего. Говорит что с чем-то дополнительным теряется карамельный вкус. Он прав! 😊
💡 По грушам: выбирайте спелые но плотные груши — конференц или вильямс. Слишком мягкие переспелые груши превратятся в кашу при выпечке. Слишком твёрдые — не успеют стать мягкими. Идеальная груша — когда при нажиме пальцем чуть поддаётся но держит форму!
✦ ✦ ✦
Груши крупными дольками на дно формы, грушевый сок с корицей в тесто, хорошо взбитые яйца и перевернуть пирог после выпечки — четыре шага которые превращают обычную шарлотку в карамельное чудо. Главный критик теперь просит именно грушевую. А яблочная подождёт! 😊
Пробовали шарлотку с грушами — или только с яблоками? Напишите в комментариях! 🍐
Из жизни.
Муж, попробовав пирог:
— Дорогая, а что это за изысканный привкус? Это кардамон?
— Нет, это груша, которая три дня лежала в холодильнике и не знала, куда ей деться.😄