Ханум — это вкусное и сытное блюдо узбекской кухни, которое готовится на пару. Его часто называют «ленивыми мантами», так как тесто не нужно лепить по отдельности, а достаточно свернуть в большой рулет.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 500–600 г
- Вода (комнатной температуры) — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш (говядина или баранина) — 500 г (можно заменить мелко нарезанным мясом)
- Лук репчатый — 3–4 шт. (лука должно быть много для сочности)
- Картофель — 1–2 шт. (по желанию, нарезать мелкими кубиками)
- Растительное или растопленное сливочное масло — 2–3 ст. л.
- Соль, черный перец, зира — по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Замес теста
В глубокую миску налейте воду, добавьте яйцо, соль и растительное масло. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте плотное, эластичное тесто (как на пельмени). Накройте его салфеткой и дайте отдохнуть 30 минут.
2. Приготовление начинки
Лук мелко нарежьте (лучше именно резать, а не крутить через мясорубку). Смешайте лук с фаршем и мелко нарезанным картофелем. Добавьте соль, перец и зиру. Тщательно перемешайте.
3. Сборка ханума
Разделите тесто на 2 части. Каждую часть раскатайте в очень тонкий большой пласт. Смажьте пласт теста небольшим количеством растительного или сливочного масла. Равномерно распределите начинку по всей поверхности, отступая немного от краев. Сверните тесто в плотный рулет, защипнув края.
4. Приготовление на пару
Ярусы мантышницы (пароварки) обильно смажьте маслом, чтобы тесто не прилипло. Выложите рулеты на ярусы. Варите на пару в течение 45–55 минут после закипания воды.
5. Подача
Готовый ханум аккуратно достаньте, смажьте сверху сливочным маслом и нарежьте на порционные кусочки.
Традиционно ханум подают с красным соусом (томаты, чеснок, зелень) или с белым соусом (сметана или натуральный йогурт, чеснок, укроп). Сверху блюдо можно посыпать тонко нарезанным маринованным луком и свежей кинзой.
Приятного аппетита!