В последнее время в магазинах всё чаще можно увидеть утиное мясо — и это не случайность. По данным Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), за январь–ноябрь 2025 года продажи утки выросли очень заметно: на 48,5 % в количестве проданных килограммов и на 41,2 % по деньгам. При этом цены на утку даже немного снизились — примерно на 5 %, хотя другие виды мяса подорожали на 7–8 %. Разберёмся, с чем связан такой интерес к утиному мясу.
Основные причины роста популярности
- Желание попробовать что‑то новое. Многие устали от привычных курицы, свинины и говядины и хотят разнообразить меню. Утка отличается насыщенным вкусом и подходит для разных блюд: её можно запечь целиком с яблоками, приготовить утиное филе на гриле или добавить в салат.
- Польза для здоровья. Утиное мясо содержит витамины группы B и полезные минералы. Некоторые считают его более здоровым выбором по сравнению с жирными сортами мяса, хотя важно помнить, что утка тоже может быть достаточно калорийной.
- Снижение цен. Несмотря на общий рост цен на продукты, утка стала доступнее. Это сделало её привлекательной альтернативой для тех, кто ищет что‑то интересное, но не хочет переплачивать.
- Развитие производства. Раньше утку в основном продавали на рынках, и чаще всего — к праздникам. Сейчас крупные фермы научились эффективно выращивать и перерабатывать уток, а магазины предлагают удобные варианты: не только целые тушки, но и отдельные части (грудку, окорочка) или полуфабрикаты. Например, компания «Новые утиные фермы» (входит в группу «Дамате») производит 16 500 тонн утки в год.
- Рост спроса в кафе и ресторанах. Утка перестала быть экзотикой — её всё чаще включают в меню не только азиатские рестораны, но и заведения европейской кухни. Примерно 30 % утиного мяса покупают именно заведения общепита, а остальные 70 % уходят в розничную продажу.
- Насыщение рынка курицы. Курица остаётся самым популярным мясом, но её продажи почти не растут (всего +1,6 % за год). В то же время спрос на свинину и говядину даже снижается (на 1,5 и 3,7 % соответственно). Люди ищут альтернативы — и утка отлично подходит на эту роль.
- Удобство покупки. Раньше найти утку было непросто, особенно вне сезона. Сегодня её можно купить в большинстве крупных супермаркетов круглый год, что делает продукт более привычным для покупателей.
Что это значит для покупателей?
Рост популярности утки — это хороший знак:
- Больше выбора. В магазинах появляется больше вариантов утиного мяса: от целых тушек до порционных кусков и полуфабрикатов.
- Доступные цены. Снижение стоимости делает утку реальной альтернативой курице или свинине.
- Новые рецепты. Благодаря кафе и ресторанам люди узнают, как вкусно и просто готовить утку, — это вдохновляет на кулинарные эксперименты дома.
Пока утка занимает небольшую долю рынка — около 0,5 % от всех мясных покупок. Но производители стараются сделать её более «повседневной»: выпускают удобные полуфабрикаты и продвигают простые рецепты.
Утиное мясо перестаёт быть праздничным деликатесом и постепенно входит в повседневный рацион россиян. Этому способствуют и доступные цены, и развитие производства, и желание людей пробовать новые вкусы. Если тенденция сохранится, утка может стать таким же привычным продуктом, как курица, — но с более ярким и насыщенным вкусом.
А вы уже пробовали готовить утку? Какие блюда из неё вам нравятся больше всего? Делитесь в комментариях!