Шеф-повар Олег Карабай поделился простыми рецептами блюд из грибов

Шеф-повар Олег Карабай в беседе рассказал о простых способах приготовления грибов и поделился рецептами, которые легко повторить дома.

По его словам, один из самых удобных вариантов — фаршировать грибы овощной или мясной начинкой. Получается блюдо, напоминающее долму.

Ещё один вариант — грибная паста, которая может стать универсальным дополнением к разным блюдам, например к рыбе. Шеф предложил вариант с судаком: крупу гречки смешивают с грибной пастой и обжаривают. Получается своего рода «русский ответ ризотто».

Как приготовить пасту:

• у белых грибов отделяют ножки от шляпок;
• шляпки жарят до состояния однородной массы;
• ножки очищают, обжигают горелкой, добавляют сливочное масло;
• полученную массу соединяют с обжаренной гречкой.

Готовое блюдо дополняют судаком и хреном по вкусу.

Кроме того, грибы можно просто приготовить на мангале. Карабай советует предварительно замариновать их, например, в майонезе с куркумой, но не солить заранее. Соль вытягивает влагу, из-за чего грибы теряют текстуру. Солить их лучше в самом конце, перед снятием с шампура — тогда шампиньоны получаются сочными и сохраняют форму.