Фаршированные кальмары — необычное блюдо с разнообразными начинками. В морепродукты добавляют грибы, овощи, рис, яйца, сыр и даже фрукты. Искала сегодня рецепты фаршированных кальмаров, которые порадуют гурманов и любителей ПП.
Всего в разных источниках мне удалось встретить более десяти рецептов и способов их нафаршировать.
Сама раньше готовила только фаршированные яйцами с капустой. Его и напишу первым.
Во всех источниках рекомендуют выбирать менее симпатичные, но более полезные неочищенные тушки, так как неизвестно, каким образом происходит очистка в заводских условиях, поэтому лучше это делать самим. Иногда производители используют вместо механического способа очистки химическую. А это сказывается на вкусе продукта, так как мясо впитывает вредные соединения во время процесса очистки.
Важно обращать внимание на цвет кальмаров. Розовый или кремовый цвет тушки указывает на качественное мясо. А чисто-белый цвет мяса как раз указывает на химическую обработку, которая выводит натуральный пигмент. А у меня сегодня как раз белые, уже брала, постороннего вкуса и запаха не было.
На замороженных тушках не должно быть много льда, и моллюски должны свободно отделяться друг от друга. Обратное указывает на вторичную заморозку.
Обращайте внимание на то, чтобы мясо было без повреждений и разрывов. Они указывают на плохие условия хранения, а также могут стать неудобством при фаршировании. Рекомендуют отдавать предпочтение среднему размеру тушек.
Размораживать кальмары следует в холодильнике, а не в тепле или горячей воде. Перед тем как очистить тушки, рекомендуется их оставить в тёплой воде на 15 минут – это облегчит процесс. С учётом того, что кальмары легко рвутся, правильнее их чистить руками, снимая плёнку, как чулок. Кроме плёнки у кальмара есть внутренности и хорда (тонкая палочка-пластинка). Она расположена вдоль тушки и легко вынимается.
Очищенные от плёнки, внутренностей и хорды кальмары следует хорошенько промыть под проточной водой и просушить, прежде чем приступать к готовке.
С варкой все просто- чем меньше, тем лучше. Главное правило при варке кальмаров – лучше недоварить, чем переварить. Объём воды в кастрюле должен быть большим, чтобы тушки полностью закрывались водой. Опускать кальмары следует только в кипящую воду. Средняя по размеру тушка готовится в кипящей воде в течение 2–3 минут. Готовность можно определить по цвету: при варке кальмар теряет свою прозрачность и становится белым.
Некоторые шеф-повара просто предлагают заливать кальмаров кипящей водой, дать постоять в течение одной минуты, после чего слить воду. Кулинарную манипуляцию следует производить трижды. Подобная термообработка дарит продукту особенно нежный вкус.
Кальмары с капустой
Отваривать предварительно не надо!
Ингредиенты:
кальмары – 4 шт.;
яйца – 4 шт.;
капуста белокочанная – 400 г;
помидоры консервированные в собственном соку – 250 г;
лук зелёный – ½ пучка;
соль и свежемолотый перец – по вкусу;
лимонный сок – 1 ч. ложка.
Приготовление:
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Готовить капусту в пароварке 5 минут или тушить в сотейнике с каплей масла 10 минут, после чего выложить на тарелку и остудить.
Сваренные вкрутую яйца натереть на крупной тёрке.
Нашинковать зелёный лук.
Смешать в миске капусту, яйца и лук, приправить солью и перцем.
Очищенные сырые кальмары начинить приготовленной начинкой.
Разогреть духовку до 180°С.
Выложить начинённые тушки в форму для запекания и залить томатами в собственном соку. Соус посолить по вкусу. Кальмары сбрызнуть лимоном и маслом.
Запекать блюдо 15–20 минут.
Готовые кальмары остудить и нарезать кружочками. Выложить на тарелку и полить соусом, в котором они запекались.
По желанию закуску можно украсить лимоном и зеленью.
Это мой привычный рецепт, такими они нравятся и семье, и гостям.
Рецепт ниже буду пробовать впервые, поэтому тоже без фото. Нашла в книжке рецептов со всего мира.
Кальмары с рисом и черносливом
Кальмары берём тоже сырые!!!
Ингредиенты:
кальмары – 6 шт.;
рис – 1 стакан;
чернослив – 6 шт.;
лук – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
чеснок – 2 зуб.;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
молотый чёрный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сварить до готовности рис.
Чернослив промыть, залить кипятком и оставить на 15 минут.
Затем чернослив нарезать и смешать с рисом, посолить, поперчить.
Нарезать мелко лук, натереть на тёрке морковь и всё обжарить. В процессе жарки добавить нарезанный помидор, выдавленный чеснок, соль и перец.
Очищенные кальмары нафаршировать полученной смесью из риса и чернослива.
Кальмары выложить в глубокую форму, залить морковно-луковым соусом и запекать под крышкой 15 минут.
Кто меня давно знает, догадался уже , что наконец выходной пришелся на выходной, а на кальмаров какие-то плюшки в Европе 🤣
