Винегрет готовят по-разному и сельдью, и с квашенной капустой, и с маринованными и солёными огурцами, и с каперсами, и с анчоусами, оливками, артишоками.
В «Подарке молодым хозяйкам» Е. И. Молоховец есть рецепты винегрета со свёклой и без неё, а также горячий вариант с капустой.
В советское время винегрет становится массовым блюдом.
Классический советский рецепт включает:
- свёклу;
- картофель;
- морковь;
- квашеную капусту;
- солёные огурцы;
- зелёный горошек;
- лук;
- заправку из подсолнечного масла и уксуса.
Винегрет полезен благодаря богатому составу, который включает витамины, минералы и клетчатку. Польза салата обусловлена овощными ингредиентами: свёклой, морковью, картофелем, квашеной капустой, зелёным горошком, солёными огурцами и луком.
В весенний период таким витаминным салатом как раз хорошо будет подкрепиться.
Я подобрала 7 разнообразных варианта приготовления винегрета, на мой взгляд не сложные в приготовлении.
Надеюсь и Вам, дорогие подписчики, тоже пригодиться!
1. Винегрет по-русски с килькой.
Огурцы маринованные 3-4шт., картофель среднего размера 4шт., килька пряного посола 200г., морковь крупная 2шт., зелёный лук 2--3 перьев, свекла среднего размера 2шт., зелёный горошек замороженный 200г., масло подсолнечное нерафинированное 50мл., для сбрызгивания овощей масло подсолнечное рафинированное 15-20мл..
- Вымытые овощи по отдельности выкладываем в фольгу, сбрызгиваем их маслом и заворачиваем. Выложим на противень и поставим в разогретую духовку на 180С до готовности.
- Остудим, очистим от кожуры, нарежем на кубики среднего размера. Свёклу выложим отдельно от остальных овощей.
- Огурцы нарезаем кубиками. Заливаем горошек кипятком, чтобы разморозился и выкладываем горошек на дуршлаг, даём воде стечь.
- В овощи без горошка и огурцов наливаем масло и отдельно в свёклу, перемешаем.
- Кильку очищаем от кости и головы.
- Добавим в конце к овощам горошек и огурцы, в самом конце свёклу. Перемешаем. Сверху выкладываем кильку, разрезанную пополам и посыпаем зелёным луком.
Можно украсить листиками шпината.
2. Винегрет диетический.
Свёкла 400г., морковь 300г., солёные или маринованные огурцы 300г., репчатый лук 90г. или зелёный лук 1-2 перья, консервированный зелёный горошек 90г., подсолнечное масло нерафинированное 2-3ст. л., масло подсолнечное рафинированное 1-2ст.л. для сбрызгования овощей, яблочный уксус 1ст. л., петрушка 1веточка, укроп 1 веточка, соль по вкусу.
- Свеклу и морковь запеките в фольге, сбрызганные маслом до готовности. Остудите.
- Репчатый лук мелко нарежьте. Положите в миску и залейте яблочным уксусом. Перемешайте, оставьте мариноваться минимум на 15 минут.
- Огурцы нарежьте маленькими кубиками.
- Свёклу и морковь нарежьте кубиками и разложите по двум небольшим мискам. Влейте в каждую по 1 ст. л. подсолнечного масла, перемешайте.
- Петрушку и укроп мелко нарежьте. Соедините в большой миске свеклу и морковь в масле, лук в яблочном уксусе, зелень и консервированный зелёный горошек. Посолите, поперчите и перемешайте.
Сразу же подавайте на стол.
3. Винегрет с квашеной капустой.
Чтобы салат не получился слишком кислым, предварительно можно залить капусту холодной кипяченой водой, а затем тщательно отжать.
Картофель 3шт., свекла 2шт., капуста квашеная 200г., лук репчатый 1шт., горошек зелёный консервированный 100г., соль и перец чёрный свежемолотый по вкусу.
Для заправки:
масло кукурузное 3ст. л., уксус яблочный 3% 1ст. л., сахар 1ч.л.
- Свёклу заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 1 час. Картофель отварите в мундире до готовности. Остудите овощи, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в салатник.
- Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Квашеную капусту отожмите и нашинкуйте соломкой длиной 2–3 см. Добавьте лук, зелёный горошек, капусту к свекле и картофелю, перемешайте.
- Слегка взбейте кукурузное масло с яблочным уксусом и сахаром. Заправьте винегрет, посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте на стол.
В этот винегрет отлично подойдет капуста, квашенная с хреном.
4. Винегрет с маринованными опятами.
Средняя свёкла 2шт., картофель 1-2 шт., маринованные опята 200г., лук репчатый 1шт., масло подсолнечное нерафинированное 4ст. л., винный или фруктовый уксус 1ст. л., соль и перец чёрный молотый по вкусу.
- Свёклу и картофель отварите или запеките до готовности. Остудите, очистите, нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Измельчите лук.
- Грибы откиньте на дуршлаг и промойте от рассола.
- В небольшой миске соедините масло с уксусом, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
- В глубоком салатнике смешайте свёклу, картофель, лук и грибы. Полейте заправкой и перемешайте. При желании посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.
5. Винегрет классический.
Картофель 4шт., свёкла 1шт., морковь 2-3шт., огурцы солёные 2-3шт., капуста квашеная 100г, фасоль консервированная 100г. или фасоль варёная 100г., лук репчатый некрупный (по желанию)1шт. или зелёный лук 1-2 перья.
Для заправки: масло подсолнечное нерафинированное 45мл.,, уксус винный 15мл., сахар 0,5ч. л., перец молотый и соль по вкусу, зелень (укроп, петрушка) небольшой пучок.
Винегрет можно готовить двумя способами:
- Отварить картофель в мундире, морковь, свёклу. Очистить овощи от кожуры. Нарезать кубиками.
- Все подготовленные овощи, кроме свёклы, перемешать и заправить заправкой. Отдельно нарезанную свёклу заправить маслом и перемешать с остальными продуктами.
При этом способе приготовления все ингредиенты сохраняют свой цвет и вкус.
- Все подготовленные продукты, включая свёклу, перемешать и заправить заправкой. В этом случае винегрет получается однородным, в том числе по цвету, и создается собственный вкус салата.
Уксус можно не добавлять.
6. Винегрет под горчичным соусом.
Картофель 600г., свёкла 400г., морковь 200г., маринованные огурцы 1-2шт., репчатый лук 1шт. или зелёный лук 1-2 перьев, зелёный горошек консервированный 200г., масло оливковое 70мл., горчица готовая 30г., уксус 9% 0,5ч.л., соль и перец чёрный молотый по вкусу.
- Вымыть картофель, свёклу и морковь и погрузить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить на среднем огне до готовности примерно минут 25-35 в зависимости от размера овощей.
- Готовые овощи достать из воды, остудить, очистить и нарезать кубиками.
- Лук очистить, помыть и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной тëрке.
- Огурчики нарезать кубиками и смешать все нарезанные овощи, добавив к ним зелёный горошек.
- Приготовить горчичную заправку для винегрета: смешать оливковое масло с горчицей, добавить уксус и перемешать.
- Заправить винегрет соусом, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и дать настояться.
7. Винегрет с горчичной заправкой.
Картофель среднего размера 4шт., морковь среднего размера 2шт., свекла среднего размера 3шт., огурцы солёные или маринованные 3-4шт., лук репчатый среднего размера 1шт., зелёный горошек консервированный 200г., масло подсолнечное нерафинированное 1-2ст.л.
Для заправки: масло подсолнечное нерафинированное 5ст.л., соль 2 щепотки, чёрный молотый перец щепотка, сахар 0,5ч.л , горчица "Дижонская" 1ч.л., уксус 9% 1ст.л. или лимонного сока.
- Овощи отварим до готовности, свёклу отдельно. Очистим от кожуры, нарежем кубиками. Лук тоже мелко нарежем. В свёклу отдельно нальём масло и перемешаем. Все овощи соединим и перемешаем.
- Приготовим заправку: масло смешаем с солью, перцем, горчицей, добавим сахар, уксус или лимонный сок.
- Выльем заправку к овощам и перемешаем. Дадим настояться.
Приятного аппетита!
Радуйте себя и своих близких!
Просьба ставить лайки и писать комментарии! Я буду вам благодарна и буду знать, что я не зря потратила время на написание статьи! Спасибо за внимание и понимание!
Так же можете на канале посмотреть и при желании приготовить
Заходите на канал, кто не подписан, подписывайтесь, там найдëте в разделе "Подборки" вкусные, не сложные рецепты блюд (есть отдельно первые, вторые блюда), так же статьи о вязании и уроки для тех, кто хочет научиться вязать и статьи, которые каждой хозяйке будут я думаю не бесполезны..