Какие региональные бренды, кроме оренбургского пухового платка, вы знаете? Давайте закроем пробелы в этих знаниях и рассмотрим товары Оренбургской области с зарегистрированным наименованием мест происхождения товаров, коротко НМПТ — это обозначение, которое идентифицирует товар как происходящий из определённого географического места. Качество или характеристики такого товара в значительной степени определяются этим местом, и, что важно, на территории данного географического объекта должны осуществляться все стадии производства товара, оказывающие существенное влияние на формирование особых свойств товара. Кстати, оренбургский пуховый платок тоже имеет статус НМПТ.
Минутка географии и истории
Оренбургская область расположена на юго-западе страны, в центре Евразии, на стыке двух её частей света — Европы и Азии. Климат резко континентальный, засушливый, но на территории много рек, относящихся к бассейнам рек Урала, Волги и Тобола.
Территория области заселялась еще до нашей эры. в Зауралье была создана целая сеть укреплённых валами городищ с курганными некрополями. С 30-х годов XVIII столетия, после принятия решения о добровольном вхождении в состав Российского государства башкирских и казахских племён, территория современного Оренбуржья стала активно осваиваться переселенцами из центральных губерний России.
А теперь перейдем к тому, о чем мы не знали. Или знали, но не связывали с Оренбургом.
Соль-илецкие арбузы
В Оренбургской области выращивают арбузы и дыни. Но мы поговорим именно об арбузах. Они зарегистрированы в роспатенте под номером 208.
Каждый третий арбуз на прилавках России родом с полей близ Соль-Илецка, это город вблизи реки Илек (приток Урала), в 58 км от Оренбурга, недалеко от границы с Казахстаном. Здесь конечно добывают соль, но именно арбузами этот город известен в большей степени.
И кстати официальное право называться арбузной столицей России впервые получено муниципальным образованием Соль-Илецкий район в 2013 году. С 2006 года проводится межрегиональный фестиваль «Соль-Илецкий арбуз». Бренд соль-илецкий арбуз по всей видимости принадлежит Соль-Илецкому району, так как контактными лицами выступают работники администрации.
Арбузы здесь начали выращивать во второй половине 19 века, условия для арбузов в регионе очень хороши. Песчаные почвы, средняя температура июля 27 °C. Ночью температура опускается до 11 °C, днём поднимается до 30 °C. Количество солнечных дней около 25 дней в каждом летнем месяце. Также хватает и воды для орошения, хотя орошается совсем небольшая площадь и большинство арбузов растят на богаре.
Первый значительный урожай арбузов вблизи Соль-Илецка был собран в 1889 году. И традиции бахчеводства здесь действительно впечатляют. Для жителей региона арбуз не просто ягода, его называют «напитком пустынь» и «кормильцем». В официальной группе правительства Оренбургской области, приводятся следующие данные:
В "Обзоре Оренбургской губернии..." за 1888 год есть даже цены на арбузы, которые называют низкими от 3 до 10 копеек за штуку, дыни еще дешевле.
Новая история арбуза из Оренбуржья началась в 21 веке. Судьбоносным и переломным стал 2007 год. Как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло... В Астраханской, Волгоградской и Саратовской областях была засуха, и как следствие — неурожай, и тогда на рынки России и даже за рубеж поехали арбузы из Соль-Илецка. Эти арбузы чрезвычайно лежки и легко переносят транспортировку.
Вес соль-илецкого арбуза зачастую способен поразить воображение — он запросто достигает 20–25 кг! У астраханского обычно вдвое меньше… В 2020 году одному из самых известных бахчеводов региона – соль-илечанину Петру Есипчугову удалось вырастить самый большой арбуз в России: ягода-победитель весила более 57 кг.
С каждого гектара собирают до 70 центнеров арбузов! То есть 7000 кг, исходя из того, что средний вес арбуза по статистическим данным 9 кг, то это как минимум 778 арбузов с га. Ориентировочно за сезон выращивают 195-260 миллионов кг арбузов.
И говоря об соль-илецких арбузах, мы не говорим об определенном сорте, тут есть и ранние сорта, и поздние, все они сладкие и сахаристые. Самые популярные сорта — «Кримсон-свит», «Холодок» и др.
Выращивают и необычные сорта: без косточек, желтые и оранжевые арбузы.
Пробовали арбузы из Соль-Илецка?
Орские старогородские пирожки
Орские старогородские пирожки зарегистрированы 25 февраля 2020 года под № 233 для жареных пирожков с ливером, правообладатель — предприниматель Владимир Кувшинов, цех "ПОГАТ-1". Сухим языком закона: «представляет собой мучное кулинарное изделие, особые свойства которого определяются рецептурой его приготовления на территории города Орска Оренбургской области».
История этих пирожков начинается с 1939 года, когда на Орском мясокомбинате искали способы использования говяжьей требухи. Вместо того чтобы выбрасывать продукт, отходы превратили в доходы. Выпускали изначально субпродуктовые, печеночно-растительные и даже гороховые. Но полюбились народу субпродуктовые. Да еще как полюбились! Пирожки так понравились людям, что только за этот год выпущено было 2078 тонн пирожков.
Пирожки выручали орчан и в голодные годы Великой Отечественной войны, тогда в день выпускали 22000 пирожков, а также и в послевоенные годы, когда после отправки мясной продукции комбината на фронт и в крупные города требуха — это было то единственное, что оставалось доступно населению.
Привожу цитату из произведения И. Сахновского «Насущные нужды умерших» (1999). Сейчас в городе 8 филиалов, производящих настоящие пирожки.
Почему старогорские? Почему не просто орски пирожки? Потому что мясокомбинат был построен в старой части города, так и пироги продававшиеся там получили такое название, оно кстати народное. Как видите на комбинате они были просто пирожки.
В городе есть даже памятник Орскому пирожку!
Для теста на пирожки необходимо выбирать муку 1 сорта, производимую из высококачественной пшеницы мягких сортов, выращиваемых на территории Оренбургской области. Важно, тесто делают только вручную, оно повышенной влажности, жидковато, тягуче (с непривычки с ним сложно работать) и сладкое, это важно. Но именно эта особенность делает пирожки мягкими и нежными с хрустящей бугристой корочкой, которую получают путем обжаривания во фритюре, тут тоже особенность: он из растительного масла с добавлением костного и нутряного жиров.
Начинка у пирожков тоже непростая, ее основу составляет ливерный фарш из говяжьих субпродуктов, из них не менее 70% приходится на легкое, 30% — это коровье вымя, трахея, печень, сердце. Естественно, в ход идет только местная продукция, и ливер, как правило, закупается в восточных районах Оренбургской области, в том числе в г. Орск. Отметим, что точные пропорции продуктов для начинки и теста — это коммерческая тайна. Говорят, что до сих пор они держатся в секрете и передаются из поколения в поколение от людей, изначально работавших на производстве. Хотя в интернетах, конечно, уже есть рецепт, он если не оригинальный, то очень близкий! Вот даже нашла в сети рецепт опубликованный в "Аргументах и фактах" Орск" в 2014 году.
Орский пирожок он какой? А вот такой: цилиндрической формы, без слипов, с равномерным золотисто-коричневым цветом со всех сторон, масса одного пирожка 75 г (изначально 50 гр), массовая доля начинки к массе изделия не менее 30%. Ну и увлекаться ими не стоит: энергетическая ценность – 229 ккал.
Им даже стихи посвящают, пирожкам!
И вот еще два патента №246 «Ириклинский лещ» и №252 «Сыр «Бузулукский» мы с вами изучим в другой раз. Уж сильно длинная получилась статья. Но я надеюсь, что вам было интересно!
Другие региональные бренды, а мы уже прошлись по Сибири и Дальнему Востоку здесь.