10 подписчиков

Маскарпоне в домашних условиях — Рецепт из двух ингредиентов

29 марта29 мар

1 мин

Маскарпоне — не сыр в классическом понимании. Сливочный крем, загущённый кислотой. Никакого фермента, никакой закваски, никакого сложного оборудования. Нужны жирные сливки и лимонный сок. Через два часа — маскарпоне. За 3 дня на бесплатном марафоне по сыроделию вы приготовите 7 видов домашнего сыра под руководством профессионального сыровара. Книга рецептов блюд из сыра — в подарок. 👉Регистрация здесь — Сливки жирные от 33% — 500 мл — Лимонный сок — 1,5–2 ст. л. (или лимонная кислота: 0,5 г в 1 ст. л. воды) ① Нагрейте сливки в кастрюле с толстым дном до 85–90°C. Не кипятите — при кипении структура нарушится. Температура: 85–90°C ✋ Без термометра: поверхность начинает «дышать», лёгкий парок, маленькие пузырьки у края. До кипения — ещё далеко. ② Снимите с огня. Добавьте лимонный сок, перемешайте медленно. Верните на слабый огонь на 3–5 минут при 85°C — масса загустеет и станет бархатистой. Ещё нагрев: 3–5 минут · 85°C ③ Остудите до комнатной температуры — около 30 минут. ④ Выстелите дур

Оглавление

Ингредиенты
Как приготовить
Что делать с сывороткой

Маскарпоне — не сыр в классическом понимании. Сливочный крем, загущённый кислотой. Никакого фермента, никакой закваски, никакого сложного оборудования.

Нужны жирные сливки и лимонный сок. Через два часа — маскарпоне.

За 3 дня на бесплатном марафоне по сыроделию вы приготовите 7 видов домашнего сыра под руководством профессионального сыровара. Книга рецептов блюд из сыра — в подарок. 👉Регистрация здесь

Ингредиенты

— Сливки жирные от 33% — 500 мл

— Лимонный сок — 1,5–2 ст. л. (или лимонная кислота: 0,5 г в 1 ст. л. воды)

Как приготовить

① Нагрейте сливки в кастрюле с толстым дном до 85–90°C. Не кипятите — при кипении структура нарушится.

Температура: 85–90°C

✋ Без термометра: поверхность начинает «дышать», лёгкий парок, маленькие пузырьки у края. До кипения — ещё далеко.

② Снимите с огня. Добавьте лимонный сок, перемешайте медленно. Верните на слабый огонь на 3–5 минут при 85°C — масса загустеет и станет бархатистой.

Ещё нагрев: 3–5 минут · 85°C

③ Остудите до комнатной температуры — около 30 минут.

④ Выстелите дуршлаг несколькими слоями марли. Вылейте сливочную массу. Накройте, уберите в холодильник.

Время отвешивания — ваш выбор:

8 часов → нежный, воздушный, для кремов и намазки

12 часов → плотный, держит форму при нарезке, для тирамису

Выход: из 500 мл сливок — 350–380 г маскарпоне.

Что делать с сывороткой

Не выливайте — добавляйте в тесто для блинов или оладий вместо воды.

Как использовать маскарпоне

🍰 Тирамису: классика, для которой его и придумали

🎂 Крем для торта: взбить с сахарной пудрой и ванилью — стабильный, не течёт

🍝 Паста карбонара: ложка в соус в конце — шёлковая текстура

🍞 На хлеб с мёдом и ягодами: завтрак за 2 минуты

🥣 Суп-пюре: ложка при подаче вместо сливок

Почему домашний вкуснее магазинного

Магазинный — чаще из нормализованных сливок со стабилизаторами. Вкус нейтральный, текстура однообразная.

Домашний из жирных деревенских или фермерских сливок — насыщеннее, с лёгкой молочной сладостью.

Кратко

— Маскарпоне делают из сливок 33%+ и лимонного сока — два ингредиента

— Нагреть до 85–90°C, добавить сок, отвесить в марле 8–12 часов

— 8 часов — нежный, 12 часов — плотный под нарезку

— Выход из 500 мл сливок: 350–380 г

— Домашний из фермерских сливок насыщеннее и вкуснее магазинного

Хотите делать домашние сыры и кремы с понятным составом? Приходите на бесплатный мастер-класс 👉Регистрация здесь