Вы когда-нибудь представляли себе идеальный пирожок? Тот, где невероятно тонкое, буквально тающее во рту тесто обнимает огромную порцию ароматной, нежной картофельной начинки? Где нет места толстой дрожжевой основе, а есть только хрустящая слоистость и сочность внутри?
Перестаньте мечтать! Эти кныши — именно то, что вы искали. Они невероятно вкусные, обманчиво простые в приготовлении и такие сытные, что мгновенно становятся главными героями любого стола. Готовьтесь принимать комплименты! 😍
Пирожки из слоистого теста с большим количеством начинки из картофеля без дрожжей.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 350 г (+ немного для подсыпки)
- Растительное масло (без запаха) — 100 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Вода (холодная) — 125 мл
- Уксус 9% — 1 ч. ложка
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Картофель — 700 г
- Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
- Сливочное масло — 100 г
- Молоко — 100 мл
- Укроп — 3–4 веточки
- Перец черный, соль — по вкусу
- Немного растительного масла для жарки лука
Для смазки:
- Желток — 1 шт.
- Молоко или вода — 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замесим тесто. Просеем муку, добавим разрыхлитель и соль, перемешаем, получившуюся мучную сухую смесь отставим в сторону.
В миску наливаем воду, добавляем растительное масло, разбиваем яйцо, перемешиваем венчиком. Добавляем 1ч.л 9% столового уксуса и еще раз перемешиваем. Добавляем к сухой мучной смеси в несколько приемов и замешиваем тесто. сначала в миске, затем вымешиваем на столе, по надобности подсыпаем муку. Уходит 2-3 минуты, тесто получается гладкое, эластичное. Кладем в мешочек и убираем в холодильник на 1 час. Можно сделать впрок, такое тесто хранится в холодильнике до 3 дней.
Этим временем приготовим начинку. Поставим варить картофель, лук мелко порежем и обжарим на небольшом количестве растительного масла , чтобы лук хорошо потушился и остался прозрачным в процессе жарки подливаем небольшое количество воды.
Картофель сварился, добавляем молоко, сливочное масло, лук, укроп, делаем пюре, оно должно получиться не слишком жидкое, но и не густое. Дадим начинке остыть.
Прошел 1 час, тесто обминаем, делим на 2 части. Из каждой части раскатываем тонкий пласт 30х40см, такой, что просвечивается стол. На край пласта кладем начинку, заворачиваем плотный рулет. Делим на 5-6 частей тупой частью ножа придавливаем тесто, как бы делая разметку, но не разрезаем.
Теперь рукой сжимаем наметки и прокручиваем тесто в этом месте, как фантик у конфетки.
Разрежем ножом соединения. Плотно защипываем края.
Кладем на стол и придавливаем пальцами с одной стороны в месте где защипывали, образуя ямочку.
У меня получилось 10 пирожков, укладываем на противень, смазываем желтком с добавлением ложечки молока или воды. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 30-35 минут при температуре 200 градусов до румяности. Пирожки получаются очень нежные, хрустящие, тесто тонкое, слоистое, ну очень вкусные 😋.
Результат: Десяток шипящих, золотистых, невероятно аппетитных пирожков. Тесто тонкое-тонкое, хрустящее и слоистое. Начинки — просто море! Это тот самый рецепт, который останется с вами навсегда. ❤️ Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные советы по приготовлению
- Как сделать тесто слоистее. Если у вас есть время, можно раскатать тесто, смазать его тонким слоем сливочного масла, сложить конвертом, снова раскатать и повторить процедуру 2–3 раза перед тем, как заворачивать начинку. Но даже в базовом варианте тесто получается нежным и рассыпчатым.
- Начинка. В картофельное пюре можно добавить обжаренные шкварки, грибы или вареное яйцо для разнообразия. Если вы любите более сочную начинку, увеличьте количество молока или добавьте немного бульона, в котором варилась картошка.
- Хранение. Эти кныши хороши как в горячем, так и в остывшем виде. Остывшими их можно хранить в контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей достаточно разогреть их в микроволновой печи или в сухой сковороде под крышкой, чтобы тесто снова стало мягким.
- Экономия времени. Тесто можно замесить вечером и оставить в холодильнике до утра (оно прекрасно простоит до 3 суток). Также можно приготовить двойную порцию и половину заморозить уже сформированными пирожками. В замороженном виде их можно хранить до месяца и выпекать без предварительной разморозки, просто увеличив время выпечки на 10–15 минут.
Почему в тесте уксус и зачем тесту отдых
В рецепте используется уксус. Это не случайно: уксус делает тесто более эластичным, а в паре с разрыхлителем создаёт лёгкую слоистую структуру даже без раскатки с маслом. Кислота немного «расслабляет» клейковину, поэтому тесто не сжимается при раскатывании и позволяет получить тот самый тонкий пласт, сквозь который видно стол.
Отдых в холодильнике не менее важен. За час тесто равномерно увлажняется, становится податливым. Если попробовать раскатывать его сразу, оно будет пружинить и рваться. Кстати, это тесто можно хранить в холодильнике до трёх дней — оно становится даже удобнее в работе на второй день.
❓Как сделать кныши ещё слоистее
Даже без классического слоёного теста можно добиться выраженной слоистости. После того как вы поделили тесто на две части, раскатайте первую в прямоугольник, смажьте тонким слоем мягкого сливочного масла (буквально 20–30 г), сложите конвертом, снова раскатайте — и так 2–3 раза. После этого выкладывайте начинку и скручивайте рулет. Получится почти магазинная слоёность, но с домашним составом.
❓Что добавить в начинку: варианты
Картофельная начинка хороша сама по себе, но её легко разнообразить:
- С грибами. Обжарьте мелко нарезанные шампиньоны или лесные грибы вместе с луком и добавьте в пюре. Грибы придадут начинке более насыщенный вкус.
- С сыром. Добавьте в тёплое пюре 100 г тёртого твёрдого сыра (пармезан, гауда или российский). Сыр расплавится и сделает начинку тягучей.
- С хрустинкой. Обжарьте мелкие кусочки бекона или грудинки до шкварок и вмешайте в начинку — получится сытный мужской вариант.
- Постный вариант. Замените сливочное масло на растительное, молоко — на картофельный отвар или овощной бульон, а яйцо для смазки можно не использовать. Тесто на растительном масле и так постное.
❓Как идеально защипнуть, чтобы пирожки не раскрылись
В рецепте описан способ с перекручиванием «конфеткой». Это не только красиво, но и надёжно: начинка оказывается запертой в тесте с двух сторон. После разрезания обязательно пройдитесь пальцами по шву ещё раз, плотно прижимая края. Если тесто кажется суховатым, можно смочить края водой — тогда они склеятся лучше.
Финальное придавливание пальцем не только придаёт форму, но и делает пирожок устойчивым на противне. Плоское основание прогревается равномернее, и нижняя часть теста не остаётся сырой.
❓Можно ли жарить, а не печь
Хотя оригинальный рецепт рассчитан на духовку, эти кныши можно и обжарить во фритюре или на сковороде с большим количеством масла. При жарке они получатся ещё более хрустящими. Важно: если вы решите жарить, делайте пирожки немного мельче, чтобы начинка успела прогреться до того, как тесто подрумянится. Жарят обычно без смазки желтком, просто выкладывают швом вниз.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Засохшие или заветренные дольки лимона не выбрасывайте! Их можно использовать при варке яиц, положите в кастрюлю 2-3 дольки и оставьте до конца варки, яйца будут хорошо чиститься.
✔️ Легко почистить яйца можно при помощи чайной ложечки (она должна быть из тонкого металла), с тупого конца яйца нужно убрать немного скорлупы, аккуратно внутрь завести ложку, провести её по всей поверхности под скорлупой. Яйцо очистится без труда легко и быстро.👍
✔️ Чтобы рыбу легко и быстро очистить от чешуи, нужно обдать ее кипятком. Чешую теперь можно удалить легко, и кухня будет чистая.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.