🌼 Пасхальный кулич «Царский, волокнистый»
🧺 Ингредиенты (на 3 кулича):
Опара:
- Сливки (10–20%) — 200 мл (тёплые)
- Дрожжи — 25 г свежих (или 7 г сухих)
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука — 3 ст. л.
Тесто:
- Яйца — 4 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — 150 г (очень мягкое)
- Мука — 650–750 г
- Изюм + цукаты — 200 г
- Коньяк или ром — 1–2 ст. л. (по желанию)
- Цедра апельсина
👩🍳 Приготовление:
1. Опара:
Смешать тёплые сливки, дрожжи, сахар и муку.
Оставить на 20 минут — должна стать пышной и пузырчатой.
2. Яичная масса:
Яйца и желтки взбить с сахаром до кремовой светлой массы.
Добавить ваниль, соль.
3. Соединяем:
Влить опару, перемешать.
Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто.
4. Самый важный момент:
Вмешивать мягкое масло по частям — долго, терпеливо (10–15 минут).
Тесто станет гладким, эластичным и начнёт «тянуться нитями».
5. Добавки:
Изюм и цукаты заранее замочить (можно в коньяке).
Обсушить и вмешать в тесто вместе с цедрой.
6. Подъём:
Оставить в тепле на 1,5–2 часа.
Затем обмять и дать подойти ещё раз (это даёт ту самую «пуховость»).
7. Формы:
Разложить по формам на 1/3.
Дать подняться почти до краёв.
8. Выпечка:
170°C, примерно 35–45 минут.
Остужать на боку, чтобы не осели.
🍯 Глазурь «как на картинке»:
- Сахарная пудра — 200 г
- Лимонный сок — 2–3 ч. л.
- Немного воды
Просто растереть до густой белой глазури.
💛 Домашний секрет:
- Чем дольше вымешиваешь — тем волокнистее и нежнее кулич
- Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно быть мягким, «живым»
- Дайте ему два подъёма — это ключ к «как пух»