Изучать кухню народов Байкала отправился в иркутский "Ламу"
В интерьере дивимся шаманским столбам, петроглифам, потолку-водной глади и туалету - гнезду орла.
Эвенки, буряты и авалары - коренные народы Байкала. Шеф Александр Мордашев исследовал их традиции, навыпрашивал рецептов у опытных кухарок и творчески их переработал.
Стартуем гречневой тарталеткой в форме Байкала с холодного копчения омулем и голомянкой (это такая глубоководная рыба-эндемик озера-моря, у нее нет воздушного пузыря, но плавает она у самого дна и делает это вертикально), продолжаем забытыми профитролями с красной, омулевой и палтуса икрой, икряниками из омулевой икры. Потом встречаем ее в нерке с кедровой кашей и саламате с лепешкой. Это что, икорный ресторан?👇
foodiscovery в МАХ
