Сезон пикников открыт, а значит, пора доставать шампуры. Мы собрали пять рецептов маринадов, которые годами доказывали своё право называться лучшими — от советской классики до современных вариантов.
Классический маринад с уксусом и луком
Этот рецепт был популярен ещё в СССР и остаётся одним из самых любимых. Уксус размягчает мясо, поэтому способ отлично подходит для свинины.
Ингредиенты:
- 2 кг свинины;
- 4 луковицы;
- 200 мл 6%-ного уксуса;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление: Нарежьте лук полукольцами, посолите, поперчите, добавьте уксус и слегка подавите. Выкладывайте слоями: лук, мясо, лук. Верхним должен быть лук. Утрамбуйте и оставьте в холодильнике на 4–6 часов или на ночь. Используйте эмалированную или стеклянную посуду — алюминий даёт металлический привкус.
Маринад на минералке
Быстрый способ для любого мяса — достаточно пары часов, и можно жарить.
Ингредиенты:
- 3 кг мяса;
- 1 кг лука;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка приправы для шашлыка;
- 0,5 л сильногазированной минеральной воды.
Приготовление: Лук нарежьте полукольцами, добавьте соль и приправы, подавите. Залейте минералкой, добавьте мясо, перемешайте. Оставьте минимум на 2 часа.
Маринад с соевым соусом
Ароматный вариант, идеальный для свинины и птицы. Соевый соус придаёт мясу пикантность и красивый цвет.
Ингредиенты:
- 3 кг мяса;
- 3 луковицы;
- 200 мл соевого соуса;
- 100 мл рафинированного масла;
- специи: кориандр, копчёная паприка, чёрный перец, чабер.
Приготовление: Лук нарежьте полукольцами, смешайте с мясом, добавьте специи. Залейте соевым соусом (соль не добавляйте). Уберите в холодильник на 1,5–2 часа. Перед жаркой добавьте масло — оно сохранит сочность.
Маринад на кефире
Нежный маринад, который лучше всего раскрывает вкус курицы или индейки.
Ингредиенты:
- 2 кг куриных ножек или бёдрышек;
- 500 мл кефира 3,2%;
- 1 ч. ложка сладкой паприки;
- 1 ч. ложка лимонной цедры;
- 3–4 зубчика чеснока;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление: Смешайте кефир со специями, цедрой, чесноком, солью и перцем. Выложите курицу в маринад, перемешайте. Оставьте минимум на 2 часа. Курицу удобнее жарить на решётке, а не на шампурах.
Пивной маринад
Пиво отлично размягчает мясо и придаёт лёгкий солодовый аромат. Подходит для курицы, свинины и говядины.
Ингредиенты:
- 1,5 кг мяса;
- 1 л светлого пива;
- 3 луковицы;
- лавровый лист;
- соль, чёрный перец горошком.
Приготовление: Лук нарежьте полукольцами, посолите, добавьте специи и подавите. Смешайте с мясом и оставьте на 40 минут для «сухого» маринования. Затем залейте пивом и уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Сколько мариновать мясо?
Некоторые рецепты позволяют жарить шашлык уже через 2 часа, но для идеального результата лучше оставить мясо в маринаде на ночь. Тогда оно точно пропитается, станет мягким и сочным.
Ориентиры по времени:
- уксусный маринад — от 4–6 часов до ночи;
- минералка — от 2 до 4–6 часов;
- соевый — 1,5–2 часа;
- кефирный — от 2 до 4–6 часов;
- пивной — от 3 часов до ночи.
Чем жёстче мясо, тем дольше оно должно мариноваться. Свинине и курице достаточно 2–4 часов, говядину лучше оставлять на 8–12 часов.
Пять рецептов — пять разных характеров. Классика с уксусом напомнит вкус детства, минералка спасёт, когда времени в обрез, соевый соус подарит пикантность, кефир сделает курицу нежнейшей, а пиво добавит благородный солодовый оттенок. Главное правило: хорошее мясо, правильный маринад и чуть больше терпения — вот формула идеального шашлыка.
Ранее ИА SM-News сообщалось, когда кефир полезен, а в каких случаях — лучше, выпить ряженку.