Почему творожный? Потому что тесто с творогом получается невероятно нежным, влажным внутри и при этом держит форму. По консистенции он напоминает дорогой сдобный кекс, но с тем самым пасхальным, ванильно-пряным духом, который мы так ждем весь год.
Поехали! Духовку разогреваем до 180 градусов, и давайте готовить с любовью.
Ингредиенты (на 2 кулича диаметром 10-12 см или 1 большой):
· Творог (жирный, 5-9%, мягкий) — 250 г
· Мука — 350-400 г
· Сахар — 150 г
· Сливочное масло (82,5%) — 100 г
· Яйца (крупные, комнатной температуры) — 3 шт.
· Сметана (20%) — 50 г
· Ванильный сахар — 10 г (или щедрая щепотка ванилина)
· Разрыхлитель — 1,5 ч.л. (без горки)
· Щепотка соли.
· Цедра одного лимона (по желанию, но очень рекомендую — дает свежесть)
· Изюм или цукаты — 100 г (я беру смесь: светлый изюм и кусочки апельсиновых цукатов)
Для глазури:
· Сахарная пудра — 100 г
· Лимонный сок — 2-3 ст.л.
Приготовление:
1. Готовим творожную основу.
Самое главное правило — все продукты должны быть теплыми, поэтому достаем яйца, масло и сметану из холодильника за час.
Творог я всегда протираю через сито. Не пропускайте этот этап, даже если у вас пастообразный творог. От этого зависит, будет ли в куличе нежелательная зернистость. В глубокой миске смешиваем протертый творог, сметану и мягкое сливочное масло. Перемешиваю венчиком до однородности, как крем.
2. Работаем с яйцами и сахаром.
В отдельной чистой миске взбиваю яйца с обычным и ванильным сахаром и щепоткой соли. Не нужно взбивать в пену, как на бисквит. Наша цель — добиться, чтобы кристаллы сахара полностью растворились, а масса посветлела и немного увеличилась в объеме. На это уходит минуты 3-4 миксером.
3. Соединяем все вместе.
Вливаю яичную смесь в творожно-масляную. Перемешиваю. Масса может выглядеть чуть зернистой (из-за творога) — это нормально. Сюда же натираю на мелкой терке цедру лимона. Это наш «секретный ингредиент», который делает аромат глубоким и «дорогим».
4. Вводим муку и добавки.
Муку обязательно просеиваю вместе с разрыхлителем прямо в миску. Вмешиваю аккуратно, лопаткой, движениями снизу вверх. Тесто должно получиться густым, как хорошая домашняя сметана, или чуть гуще. Если оно жидкое — подсыпаем еще немного муки, но не переусердствуйте, иначе кулич будет плотным.
Изюм и цукаты предварительно обваливаю в столовой ложке муки (чтобы они равномерно распределились и не упали на дно) и вмешиваю в тесто в последнюю очередь.
5. Расстойка и выпечка.
Формы для куличей (бумажные или металлические) смазываю маслом (если это не силикон). Заполняю тестом на 1/3 высоты формы. Накрываю полотенцем и оставляю в теплом месте на 40–60 минут. За это время тесто поднимется почти до краев. Это важный этап, который гарантирует воздушность!
Ставлю формы в разогретую до 180°C духовку. Маленькие куличи пекутся 30–40 минут, большой — 50–60 минут. Проверяю сухой шпажкой: если выходит сухой — готово.
Важно! Если верх начинает сильно румяниться раньше времени, накрываю фольгой «шапочкой».
6. Остывание и украшение.
Готовые куличи вынимаю из духовки и даю постоять в формах 10 минут. Затем аккуратно вынимаю и укладываю на бочок на мягкое полотенце. В таком положении они остывают равномерно и не оседают.
Глазурь готовлю самую простую: просто смешиваю сахарную пудру с лимонным соком до густоты пасты. Наношу на полностью остывшие куличи. Сверху — посыпка, мармеладки или лепестки миндаля.
Мои маленькие советы:
· Творог. Не берите обезжиренный. От него зависит вкус и сочность. Чем жирнее творог, тем вкуснее кулич.
· Ароматы. Если любите «пряные» куличи, добавьте в муку 0,5 ч.л. молотой корицы и щепотку кардамона.
· Если тесто не поднялось при расстойке. Не переживайте, творожное тесто не такое капризное, как дрожжевое. Оно все равно получится вкусным, просто структура будет чуть плотнее, напоминая кекс.
Дорогие мои, этот творожный кулич я готовлю уже пятый год подряд. Он никогда не подводит: внутри — влажный, нежный, с приятной кислинкой от творога и лимона. Он не черствеет дня три (если, конечно, доживет до третьего дня!).
Пеките с удовольствием, наполняйте дом ароматами счастья. С наступающим вас Светлым Праздником!
С любовью, ваша Ирина, канал «Всё о кухне».
P.S. Буду очень рада, если вы поделитесь в комментариях, какой кулич печете вы: дрожжевой или творожный? А может быть, у вас есть свой коронный рецепт? Давайте обменяемся опытом!