Во Вьетнаме эту рыбу жарят, варят и добавляют в супы — она на столе почти каждый день. Речь идет о пангасиусе, или, как его еще называют, “вьетнамский сом”. Эта рыба стоит дешевле курицы, но при этом содержит в два раза больше жирных кислот омега-3, которые помогают работе сердца и мозга. В российских супермаркетах филеи пангасиуса появились уже давно, но мало кто знает, как отличить качественный продукт от подделки и зачем его действительно стоит включить в рацион.
Главный плюс пангасиуса — он невероятно доступен. Средняя цена за килограмм мороженого филе в рознице — около 250–300 рублей, иногда и меньше. При этом рыба богата белком и полезными жирами, а при правильной обработке становится нежной и без специфического запаха. В отличие от красной рыбы, пангасиус не относится к дорогим сортам, но в питательности он ей не уступает. По данным Вьетнамской ассоциации экспортеров морепродуктов, ежегодно страна производит более миллиона тонн этой рыбы, и большая часть идет именно на экспорт в Европу и Россию.
Однако при выборе стоит быть внимательным. Именно из-за огромных объемов экспорта на мировом рынке встречаются партии низкого качества — с избыточной влагой и фосфатами. Чем больше воды в филе, тем меньше в нем питательных веществ. Проверить просто: если упаковка предполагает “глянцевое” филе, ярко-белого цвета и с большим количеством льда, лучше не брать. Качественный пангасиус имеет слегка розоватый оттенок, плотную структуру и нейтральный запах. “У хорошего филе при размораживании не выделяется мутная жидкость — это главный признак натуральности”, — объясняет технолог рыбной продукции Сергей Мартынов.
Еще одна ошибка покупателей — жарить рыбу прямо из морозилки. Так она теряет сочность и вкус. Эксперты советуют слегка разморозить и обсушить филе бумажным полотенцем перед приготовлением. Тогда пангасиус получится плотным и ароматным, особенно если добавить немного лимонного сока и специи для белой рыбы. Во Вьетнаме пангасиус часто готовят с соевым соусом и имбирем, подают с рисом — простой, но сбалансированный обед, насыщенный белком и полезными жирами.
Питательные свойства этой рыбы делают ее отличной альтернативой привычной курице или треске. В 100 граммах пангасиуса около 16 граммов белка и до 1,5 грамма омега-3 — это вдвое больше, чем в популярных недорогих сортов рыбы. Регулярное употребление в рационе помогает снизить уровень холестерина и поддерживать здоровье сосудов. Главное — выбирать рыбу без добавок и правильно готовить, тогда она станет не просто бюджетным вариантом, а действительно полезным продуктом для всей семьи.
Что еще стоит узнать: