Изюм — один из главных героев пасхального стола (и не только). Кто-то его обожает, а кто-то брезгливо выковыривает из кулича :) Но с точки зрения здоровья — вредный это сухофрукт или скорее полезный?
Изюм представляет собой, конечно, виноград в его концентрированном виде: при сушке он теряет воду, и все вещества приобретают более высокую концентрацию. В их числе калий, клетчатка, антиоксиданты — всё это есть в изюме (и в немалых количествах).
Но вместе с ними растёт и содержание сахара, и именно из него изюм в итоге и состоит почти на две трети: в 100 граммах — примерно 12-13 чайных ложек (вы только представьте эту гору!).
Именно поэтому изюм считается одним из самых калорийных сухофруктов, обгоняя чернослив, курагу и финики. С ним легко переборщить, как бы вкусно ни было. По составу это немногим лучше, чем конфеты :(
При покупке также всегда обращайте внимание на внешний вид: слишком блестящий изюм обработан маслом, которое со временем может прогоркать, а слипшиеся комки — признак неправильного хранения (и возможных загрязнений, включая плесень). Хороший вариант — матовый и однородный! Чтобы надежно избавиться от пыли и загрязнений, промойте его горячей водой, а в самых подозрительных случаях залейте кипятком на 10-15 минут.
И качественным изюмом (при умеренном использовании) можно отлично дополнить завтрак: я, например, добавляю его в каши, творог или сырники, так всё получается съедобнее при меньшем количестве сахара (ведь изюм имеет и свой сильный вкус, помимо просто сладости). А к Пасхе можно приготовить проверенную и любимую творожную пасху с изюмом и апельсиновой цедрой:
Ингредиенты:
- творог (9%) — 500 г
- сливочное масло (размягченное) — 50 г
- йогурт греческий — 100 г
- желтки — 2 шт.
- изюм — 80 г
- мёд — 2-3 ст. ложки
- цедра апельсина — 1 шт.
- ваниль — 1 ч. ложка
- соль — щепотка
Приготовление:
1. Изюм залейте кипятком на 10-15 минут, обсушите.
2. Творог протрите через сито (текстура будет нежнее).
3. Желтки с мёдом слегка прогрейте на водяной бане до лёгкого загустения (не доводя до кипения), затем остудите.
4. Добавьте размягченное масло, йогурт, ваниль, цедру и щепотку соли, перемешайте.
5. Соедините с творогом, попробуйте на сладость, добавьте изюм.
6. Выложите массу в форму, застеленную марлей, сверху поставьте груз и уберите в холодильник на ночь.
7. Опрокиньте на блюдо, снимите марлю, украсьте изюмом или цукатами.
Сахар можно не добавлять — изюм уже даёт нужную сладость!
Хорошего праздника, и делитесь в комментариях, как готовите пасху вы!