Вкуснее не нашла! Рецепт пасхального кулича, который мы печём уже 20 лет

Этот рецепт передаётся в нашей семье из поколения в поколение. Моя дочка впервые попробовала такой кулич в 2,5 года. И до сих пор ждёт эту пасхальную выпечку.

Важно: рецепт не из быстрых. Он требует времени, терпения и аккуратности. Но если вы готовы потратить несколько часов, результат окупит усилия и превзойдёт ожидания.

Секреты выпечки

1. Температура в духовке: 160–170 °C. Не ставьте выше — кулич пропечётся снаружи, но внутри останется сырым.
2. Температура теста. Тесто любит тепло — 25 °C, без сквозняков. Не ставьте там, где тепло снизу: тесто расползётся, а не пойдёт вверх.
3. Формы. Берите тонкую жесть. Дно выкладывайте промасленной бумагой.
4. Объём. Заполняйте форму наполовину — кулич вырастет вдвое.
5. Время выпечки:

• 1 кг — 45 минут
• 1,5 кг — 1 час
• 2 кг — 1,5 часа

Ингредиенты

• Мука — 1 кг
• Дрожжи сухие — 15 г (или 50 г живых)
• Молоко — 1–1,5 стакана
• Желтки — 10 шт.
• Белки — 3 шт.
• Сахар — 250 г
• Масло сливочное — 200 г
• Изюм — 100 г
• Коньяк — 25 г
• Цукаты — 25 г
• Лимонная цедра — 3 ч. ложки (или 1 ч. ложка кардамона)
• Мускатный орех — 0,5 ч. ложки
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1 г

Приготовление

1. Опара. В 1,5 стакана кипящего молока добавьте 100 г муки, быстро размешайте до эластичной массы. Отдельно разведите сухие дрожжи в 0,5 стакана тёплого молока со 100 г муки, дайте постоять 10 минут. Соедините обе смеси, накройте и дайте подойти в тёплом месте 1-2 часа.
2. Заливка. Желтки, соль и сахар взбейте добела. Половину заливки влейте в опару, добавьте 250 г муки, вымесите. Дайте подойти 1 час.
3. Второй подход. Влейте оставшуюся заливку, добавьте 500 г муки. Месите, пока тесто не начнёт отходить от рук. Постепенно влейте растопленное масло, добавьте пряности и коньяк. Дайте подойти.
4. Третий подход. Обомните тесто. Добавьте изюм и цукаты (обваляйте их в муке). Дайте подойти в третий раз.
5. Выпечка. Разложите тесто по формам (до половины!). Дайте подняться. Смажьте верх желтком. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 45 минут при температуре 160-170 °C.

Такой кулич не черствеет больше недели. Моя дочка оценила — уверена, и вашим понравится.

Я много раз покупала куличи в магазинах, в том числе дорогие. Покупала в храмах. Пекла по быстрым рецептам. Но ни разу, ни один не был настолько вкусным. Этот рецепт — единственный, к которому я готова возвращаться каждый год.

Готовите ли вы куличи сами или покупаете? Делитесь в комментариях! 👇