Легенда гласит, что однажды восточный правитель с ледяным сердцем, отвергавший всех претенденток на руку и сердце, случайно забрел в скромную кофейню. Промокший и замерзший, он был поражен теплым, пряным благоуханием, наполнявшим заведение. Простая официантка подала ему чашку кофе с корицей, и с того момента сердце владыки растаяло. Поговаривают, что именно этот напиток стал секретом их долгих и счастливых лет вместе.
Но что же такое корица? Под этим общим названием скрываются два совершенно разных продукта. Наиболее распространенная в магазинах – это кассия, или китайская корица. Она более доступна по цене, обладает резковатым, слегка острым вкусом и продается в виде крупных, твердых палочек или скрученных сегментов серо-коричневого цвета.
Настоящая же корица, цейлонская, родом из Шри-Ланки. Ее тонкая, нежная кора сворачивается в многослойные трубочки, напоминающие на срезе кубинские сигары. Цвет цейлонской корицы светлее, приближен к золотисто-бежевому, а аромат тонок, сладковат и куда более изыскан. Она также отличается хрупкостью: палочку кассии порой сложно разломать, тогда как цейлонская корица легко крошится при нажатии.
Цейлонская пряность значительно дороже кассии, поэтому ее часто подменяют. Чтобы избежать ошибки, лучше приобретать корицу в палочках, так как молотую сложнее идентифицировать. Палочки к тому же дольше сохраняют свой аромат.
В сочетании с кофе корица выступает идеальным компаньоном. Кофе пробуждает, а корица смягчает его воздействие на пищеварительный тракт и помогает нормализовать уровень сахара, подавляя внезапные приступы голода, что особенно ценно для тех, кто следит за фигурой. Кроме того, эта специя славится своими согревающими свойствами и способностью ускорять метаболизм.
Однако важно различать виды корицы. Кассия, часто выдаваемая за настоящую, оказывает схожее согревающее действие и несколько снижает уровень сахара. Но существует нюанс – содержание кумарина. В кассии его немало, а это вещество влияет на свертываемость крови и при чрезмерном употреблении создает дополнительную нагрузку на печень. Поэтому, если вы любите кофе с корицей ежедневно, стоит выбирать цейлонскую – она безопасна. Кассию же лучше оставить для редких экспериментов, добавляя щепотку раз в неделю. Людям с проблемами печени или склонностью к аллергии также рекомендуется отдавать предпочтение цейлонской пряности.
Почему стоит пить кофе с корицей по четвергам?
Исторически четверг считается днем, посвященным Юпитеру и Тору, покровителям удачи, власти и справедливости. В эзотерических практиках четверг – благоприятное время для ритуалов, направленных на привлечение благосостояния и укрепление авторитета. Корица же испокон веков считается "денежной" специей.
Таким образом, чашка кофе с корицей, выпитая в четверг на рассвете, – это не только гастрономическое удовольствие, но и своего рода настрой на успех и процветание. Аромат специи помогает сконцентрироваться на достижении целей. Даже если не придавать значения мистическим аспектам, приятный ритуал в середине недели, безусловно, позитивно скажется на самочувствии.
Как приготовить кофе с корицей?
Существует несколько способов. Самый простой – посыпать молотой корицей уже готовый напиток, но так раскроется лишь часть аромата. Лучше добавить щепотку молотой специи в турку вместе с кофе перед варкой. Это позволит эфирным маслам кофе и корицы лучше смешаться.
Для более тонкого аромата используют палочку корицы. Ее можно добавить в турку в начале варки или положить вариться в молоко, если готовится латте. Экзотический способ включает прогревание палочки над огнем до легкого дымления, после чего ее на пару минут опускают в готовый кофе.
Для любителей фильтр-кофе есть простой прием: поместите палочку в пустой сосуд для фильтрации до начала заваривания. Горячий напиток, проходя через нее, постепенно насытится ароматом. Важно учитывать, что длительный контакт может сделать вкус очень насыщенным, поэтому с количеством специи следует быть умеренными.
В капельных кофеварках процесс упрощается. Молотый кофе насыпается в фильтр, а сверху добавляется щепотка молотой корицы. Горячая вода, проходя через эту смесь, насыщает напиток ароматом, не делая его мутным. Для равномерного распределения аромата порошок следует распределить по поверхности кофе.
Если имеется только растворимый кофе, не стоит отчаиваться. Заварите его привычным способом и сразу добавьте щепотку молотой корицы или небольшой кусочек палочки. Для более яркого вкуса специю лучше добавить в чашку сразу после заливки кипятком.
Однако специалисты не рекомендуют использовать молотую корицу в кофемашинах. Мелкие частицы порошка могут забиться в уплотнения и клапаны, что не только приведет к стойкому аромату корицы в последующих напитках, но и может повредить технику. Для кофемашин предпочтительнее использовать палочки, помещая их непосредственно в готовый напиток.
#кофе #корица #аромат