В магазинах Петербурга на списание отправляют около 30-50% ассортимента готовой еды, рассказали опрошенные "Деловым Петербургом" эксперты в сфере торговли.
В результате убытки закладываются в цену и за это платит потребитель.
"Сегодня примерно 30-50% ассортимента в этом сегменте в разных магазинах идёт на списание. Это говорит о том, что работа в этой категории не очень эффективна, а менеджеры принимают решения о вводе тех или иных позиций, не владея ситуацией на местах, не контролируя качество выкладки и корректность ценников", — отметил независимый консультант по продвижению продовольственных товаров в торговые сети Михаил Лачугин.
Несмотря на то что спрос на готовую еду в магазинах бурно растёт, объём списаний просроченной продукции достигает 50%.
По его словам, порой ассортимент готовой еды в магазинах настолько огромен, что покупатель просто теряется и не может выбрать.
"Всё это списывается, а убытки закладываются в цену. Платит за это в итоге конечный потребитель", — добавил эксперт.
Так как рынок готовой еды всё ещё не сформирован, прогнозируется, что этот процесс может продлиться в течение ближайших 2-3 лет. Ожидается, что в процессе рынок станет более сбалансированным. Аналитики говорят, что готовая еда остаётся самой быстрорастущей категорией в ретейле и петербуржцы всё чаще отдают предпочтение покупке еды в торговых сетях, нежели походам в заведения общепита. В 2025 году сервисы быстрой доставки продуктов выбирали 46% потребителей.
О том, как выросли показатели в этой сфере у популярных сервисов и сетей магазинов, читайте завтра, 28 марта, в материале "Делового Петербурга" по подписке и на сайте dp.ru
В связи с развитием рынка готовой еды крупные торговые сети активно развивают форматы с возможностью перекусить прямо в магазине. Например, в январе сеть гипермаркетов "Лента" в Петербурге начала тестировать формат мини-кофеен в своих магазинах. По мнению экспертов, такой формат усиливает давление на сегмент общественного питания, с которым крупный ретейл конкурирует всё активнее.
Пока часть аудитории переключается на более доступные форматы — готовую еду в ретейле, мини-пекарни, форматы навынос, общепит теряет посетителей. Так, в IV квартале 2025 года оборот общепита вырос на 9,6% в сопоставимых ценах против 12% годом ранее. Темпы роста рынка сокращаются.
Как писал "ДП", вместе со всем рынком готовой еды растут продажи еды су-вид. В феврале 2026 года основатель компании "Нева милк" (производит сыр марок "Сиртаки" и "Тысяча озёр") Альберт Суфияров купил 26,4% долей в компании "Успешные технологии питания", которая выпускает блюда су-вид в Петербурге.