Новосибирский шеф-повар Сергей Бородин дошёл до финала кулинарного шоу «Битва шефов» на телеканале «Пятница!». Профессионал с более чем 26-летним стажем сумел впечатлить ведущих проекта своим авторским блюдом — томлёной утиной ножкой в берёзовом квасе. О своем участии в проекте он рассказал КП-Новосибирск.
«ЭТО МОЯ СИБИРСКАЯ ДУША»
Сергей Бородин за свою карьеру успел побывать поваром, управляющим рестораном, преподавателем на кафедре пищевых технологий в СибУПК. Также он основал сети кулинарных школ в Новосибирске и учит кулинарному мастерству больше 8 лет.
— Телеканал мне несколько раз мне предлагал участие в шоу, а я только с третьего раза согласился — супруга замотивировала. А вообще я давно мечтал попасть на такой проект. Ожидания полностью совпали с реальностью. Результат, на мой взгляд, получился достойным, — рассказал КП-Новосибирск Сергей Бородин.
На отборочном этапе блюдо новосибирца произвело сильное впечатление на жюри: сибиряк приготовил томленую утиную ножку в березовом квасе. Шефы отметили нежность утки и гармонию вкусов, а один из ведущих подчеркнул, что давно не встречал столь удачно приготовленного блюда. После дегустации Сергей попал в команду наставника Константина Ивлева и продолжил борьбу за победу.
— Я выбрал утку, потому что эффектно выглядит. Это моя сибирская душа, люблю утку как продукт, — говорит Бородин.
«ШОУ НАУЧИЛО НАХОДЧИВОСТИ»
В первом испытании участникам нужно было приготовить полпеттоне — итальянский мясной рулет. Бородин успешно справился с заданием: его блюдо оценили как визуально привлекательное и сбалансированное по вкусу. Во втором этапе команда готовила королевские ватрушки, благодаря которым новосибирский шеф прошёл в финал проекта.
Финальное испытание оказалось самым сложным. Участникам предложили приготовить авторское блюдо из консервов — продукта, который уже имеет готовый вкус и требует особой изобретательности.
— Самый стрессовой была презентация себя и блюда. Я готовился три дня и долго определялся с рецептом. Особенно сложный был финал, ведь консервы — это уже готовый продукт, и нужно еще что-то придумывать и удивлять. Для меня это сложнее, чем готовить из полностью сырых продуктов с нуля. Но я прошел отборочный тур и меня похвалили оба шефа — было очень приятно! — говорит шеф.
В финале снова была утка — Бородин приготовил к ней соус из шпрот. Несмотря на то что победа в итоге досталась другому участнику, финалист считает участие в шоу важным профессиональным опытом.
— Выбора консервов не было особо — в этом и интрига. Возможно, ошибка была в том, что я перекислил соус, но так бы я в финале ничего бы не изменял. В конце концов, кто не ошибается, тот не развивается.
По словам шефа, участие в телевизионном проекте научило его находчивости и умению работать в условиях ограниченного времени и ресурсов. В будущем он планирует продолжить участие в профессиональных соревнованиях и уже рассматривает возможность выступить на кулинарном чемпионате.