Поговорим сегодня о кухне народов Чукотки. Среди них — эвены и юкагиры. Их можно встретить в селе Омолон, что в переводе означает «хорошая река». Местные жители традиционно занимаются оленеводством, рыболовством и охотой. Их кухня — прямое отражение этого уклада.
➡️ Основа рациона
Оленина, речная и морская рыба. На Чукотке можно попробовать мясо кита, моржа и тюленя — если угостят коренные жители. Для многих местных это привычная пища.
➡️ Блюда, которые стоит знать
- оленина с брусникой — одно из самых вкусных блюд. Мясо маринуют в брусничном пюре со специями, затем жарят на гриле и подают с густым брусничным соусом;
- строганина — замороженное мясо или рыба, нарезанные тонкой стружкой. Едят руками, добавляют заправку из воды, соли, уксуса и перца;
- юкола — сухая несоленая рыба;
- кергипат — недоваренная оленина в собственном соку;
- пререм — отварные куски оленины с пряностями и костным жиром, которые подают в мороженом виде.
➡️ Упа — не картошка
Ещё одно необычное блюдо — упа, которую местные называют «морской картошкой». На самом деле это асцидии, животные из класса мешкообразных. Их ловят во льду: продалбливают лунки, специальным приспособлением прочесывают дно, доставая заодно морских ежей и звёзд. Упу едят сырой или делают из неё салат с луком, уксусом и маслом. По вкусу — нечто среднее между морской капустой и кальмаром.
#наследиеДВ
📷 Дети Арктики