Скоро Пасха, и многие уже присматривают рецепты пасхальных куличей. Конечно, можно сделать традиционный – с изюмом и белой глазурью. Это проверено годами, вкусно и знакомо с детства.
Но в этом году предлагаем попробовать необычные куличи. Во‑первых, это повод удивить родных. Во‑вторых, на праздничном столе такие куличи выглядят ярко. А в‑третьих, готовить их не сложнее обычных. Эти рецепты – не традиционные, но очень вкусные и смелые.
Мы собрали три рецепта куличей. Каждый со своим характером. Фисташковый, пряный и шоколадный. Выбирайте, какой ближе!
Все три рецепта рассчитаны примерно на 1 кг теста.
В конце есть блок, в котором мы указали, чем можно заменить некоторые из ингредиентов.
Рецепт кулича с фисташкой и вишней: пошаговый рецепт
Сейчас это самый модный дуэт. Фисташки дают благородный зеленый оттенок и ореховый вкус, а вишня – приятную кислинку. Этот фисташковый кулич точно запомнится гостям.
Ингредиенты:
- Мука – 350 г
- Молоко – 45 мл
- Дрожжи свежие – 15 г (или 5 г сухих)
- Яйца – 4 штуки + 3 желтка
- Мед – 20 г
- Сахар – 60 г
- Соль – щепотка
- Ванильный сахар – 10 г
- Творожный сыр – 110 г
- Масло сливочное холодное – 110 г (нарезать кубиками)
- Фисташковая паста – 35 г
- Фисташки рубленые – 60 г
- Вишня сушеная – 220 г
Для глазури и украшения:
- Белок – 30 г
- Сахарная пудра – 55 г
- Миндальная мука – 30 г
- Крахмал – 7 г
- Свежая вишня или вишня амарена
Как приготовить:
В миске миксера смешайте муку, молоко, яйца, дрожжи, мед, сахар, ванильный сахар и соль. Взбивайте насадкой «крюк» 3 минуты. Добавьте 3 желтка и месите еще 3 минуты. Затем положите творожный сыр и фисташковую пасту – перемешайте до однородности. И маленькими порциями введите холодное масло. Месите еще минут 10. Тесто будет липковатым, так и надо.
Сушеную вишню залейте кипятком на 10 минут, потом обсушите и обваляйте в муке – так она не осядет на дно. Вмешайте вишню и рубленые фисташки в тесто.
Переложите тесто в миску, накройте пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Оно должно хорошо подняться.
Обомните тесто, разложите по бумажным формам для выпечки куличей на треть. Дайте постоять еще 30-40 минут. Выпекайте при 160 градусах 20-25 минут (для небольших форм).
Для глазури смешайте белок, сахарную пудру, миндальную муку и крахмал. Нанесите на остывшие куличи. Сверху положите вишенку и посыпьте рублеными фисташками.
Для 1 большого кулича возьмите форму: диаметром 16-18см; высотой 12-14см.
Для 2 средних куличей подойдут формы: диаметром 12-14 см; высотой 10-12см.
Для мини‑куличей используйте: формы диаметром 8-10 см;
Заполняйте на 1/3, чтобы тесто не убежало при подъёме.
Апельсиново‑имбирный кулич: рецепт пасхального кулича
Этот рецепт для тех, кто любит согревающие специи. Пряный кулич с апельсином и имбирём наполнит дом волшебным ароматом.
Ингредиенты:
- Мука – 430 г
- Молоко – 200 мл
- Дрожжи сухие – 5 г (или 15 г свежих)
- Яйца – 2 штуки + 1 желток
- Сахар – 130 г
- Соль – треть чайной ложки
- Масло сливочное растопленное – 85 г
- Свежий имбирь (тертый) – кусочек 1 см (примерно 10 г)
- Мускатный орех молотый – четверть чайной ложки
- Кардамон молотый – четверть чайной ложки
- Корица – четверть чайной ложки
- Цедра апельсина – с одного апельсина
- Цукаты апельсиновые – 85 г
- Изюм – 45 г
Для глазури:
- Сахар – 1 стакан
- Лимонный сок – 1 чайная ложка
- Желатин – 1 чайная ложка
- Вода – 6 столовых ложек (2 для желатина, 4 для сиропа)
Как приготовить:
В теплом молоке растворите дрожжи, половину сахара и примерно стакан муки. Размешайте до консистенции жидкой сметаны. Накройте и поставьте в тепло на 40 минут. Опара должна вырасти в 2-3 раза.
Яйца взбейте с оставшимся сахаром и солью. Соедините с опарой. Добавьте все специи и апельсиновую цедру. Постепенно всыпайте муку. Замесите тесто.
Дайте тесту снова подойти в тепле около часа. Затем влейте растопленное (не горячее) масло, добавьте изюм и цукаты. Изюм предварительно обваляйте в муке. Снова вымесите и дайте подойти в третий раз.
Разложите по бумажным формам на треть, дайте подняться до половины. Выпекайте при 170-180 градусах 35-40 минут. Первые полчаса духовку не открывайте.
Для глазури залейте желатин 2 ложками холодной воды. В кастрюльке смешайте сахар, 4 ложки воды и лимонный сок. Доведите до кипения, варите, пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте набухший желатин, быстро перемешайте и взбивайте миксером до побеления и загустения. Сразу наносите на куличи – глазурь схватывается быстро. Украсить можно дольками апельсина.
Для 1 большого кулича возьмите форму: диаметром 16-18см; высотой 12-14см.
Для 2 средних куличей подойдут формы: диаметром 12-14см; высотой 10-12см.
Для мини‑куличей используйте: формы диаметром 8-10см;
Заполняйте на 1/3, чтобы тесто не «убежало» при подъёме.
Шоколадно‑трюфельный кулич: пасхальный рецепт кулича
Для настоящих сладкоежек. Кофе в тесте делает шоколадный вкус глубже и насыщеннее. Этот десертный кулич – настоящий праздник.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 190 г
- Какао – 65 г
- Кофе крепкий горячий – 210 мл
- Мука – 250 г
- Разрыхлитель – половина чайной ложки
- Сода – половина чайной ложки
- Сахарная пудра – 340 г
- Яйца – 3 штуки
- Йогурт натуральный – 105 г
- Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
- Шоколадные капли – 85 г
Для ганаша:
- Сливки жирные (33%) – 100 мл
- Темный шоколад – 75 г
- Мед – 25 г
Для трюфелей (украшение):
- Темный шоколад – 100 г
- Сахарная пудра – 25 г
- Масло сливочное – 40 г
- Сливки – 50 мл
- Какао и сахарная пудра для обсыпки
Как приготовить:
В сотейнике на медленном огне растопите масло с какао и горячим кофе. Помешивайте, пока масса не станет гладкой. Снимите с огня и остудите минут 10.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, сахарную пудру и щепотку соли. В другой миске слегка взбейте яйца, йогурт и ваниль.
Влейте остывшую шоколадную массу в мучную смесь, быстро перемешайте. Затем добавьте яичную смесь и снова хорошо перемешайте. В конце вмешайте шоколадные капли.
Разложите тесто по бумажным формам, смазанным маслом и присыпанным какао. Заполняйте на две трети – тесто хорошо поднимется. Выпекайте при 180 градусах 45-50 минут. Проверяйте шпажкой – она должна выходить чистой, но можно с влажными крошками, шоколадная выпечка любит оставаться чуть влажной. Остудите в формах 10 минут, потом выньте и полностью остудите на решетке.
Для ганаша мелко порубите шоколад. Нагрейте сливки почти до кипения, залейте шоколад. Оставьте на минуту, потом перемешайте до однородности. Добавьте мед, перемешайте. Дайте немного загустеть минут 10.
Для трюфелей растопите шоколад на водяной бане. Добавьте сахарную пудру, мягкое масло, перемешайте. Влейте подогретые сливки. Снова перемешайте и уберите в холодильник до застывания, примерно на 40 минут. Из застывшей массы скатайте маленькие шарики. Обваляйте часть в какао, часть в сахарной пудре.
Полейте остывшие куличи теплым ганашем, дайте немного стечь. Сверху выложите шоколадные трюфели.
Для 1 большого кулича возьмите форму: диаметром 16-18см; высотой 12-14см.
Для 2 средних куличей подойдут формы: диаметром 12-14см; высотой 10-12см.
Для мини‑куличей используйте: формы диаметром 8-10см;
Заполняйте на 2/3, чтобы тесто не «убежало» при подъёме.
Чем заменить редкие ингредиенты
Ничего страшного, если какого-то продукта нет под рукой. Вот простые замены, которые не испортят вкус.
Фисташковая паста
Можно купить в магазине (ищете в отделах для кондитеров). Если нет – возьмите обычные фисташки, измельчите их в блендере до состояния мелкой крошки и смешайте с ложкой растительного масла. Получится похоже. Или просто пропустите – кулич всё равно будет вкусным.
Творожный сыр
В фисташковом куличе его можно заменить обычным мягким творогом, протертым через сито. Или взять жирную сметану (только не жидкую).
Сушеная вишня
Замените на вяленую клюкву, темный изюм или кусочки кураги. Вкус станет другим, но тоже интересным.
Глазурь с желатином (пряный кулич)
Если нет желатина или не хочется с ним возиться, сделайте обычную глазурь: сахарная пудра + ложка лимонного сока + ложка воды. Она будет крошиться, но это не страшно.
Шоколадные капли и трюфели
Вместо капель просто порубите плитку шоколада. Трюфели можно не делать – кулич и без них хорош. Просто полейте ганашем и посыпьте какао или орешками.
Несколько важных мелочей
Чтобы куличи получились красивыми и высокими, важно, чтобы тесто хорошо подошло в формах. Для этого формы должны быть качественными. У нас вы можете приобрести хорошие бумажные формы для выпечки куличей. Тесто в них не подгорает и отлично держит форму. Это один из секретов приготовления кулича в домашних условиях.
Пробуйте новые рецепты. С праздником Светлой Пасхи!
Формы для куличей на WB: https://www.wildberries.ru/seller/106681?sort=popular&page=1&xsubject=813
Купить формы для пасхальных куличей оптом: https://fiestamarket.ru/podarochnaya-upakovka/pashal-naya-upakovka-i-suveniry/formy-dlya-kulicha/
Эти рецепты куличей хорошо подойдут как для домашней готовки, так и для профессиональных кондитерских, ресторанов и кафе!
#Пасха2026 #пасхальныйкулич #рецепткулича #необычныйкулич #фисташковыйкулич #имбирныйкулич #шоколадныйкулич #идеикуличей #идеирецептов #формыдлявыпечки #какготовитькулич #купитьпасхальныеформы #заказатьформыдлякуличей #кондитер