Считается, что родина рататуя, этого овощного рагу — регион Прованс, что на юге Франции. До XIX века рататуй считался едой бедняков, а то и вовсе пищей для всеядных домашних питомцев. Впрочем, то варево — набор тушеных овощей, к настоящему рататую отношения не имеет. Классический рецепт рататуя, с баклажанами, сладким перцем и томатным соусом впервые появился в начале ХХ века.
У рататуя много «братьев и сестер». Его ближайшие родственники — испанский писто, итальянская капоната, венгерское лечо, грузинский аджапсандали и греческий бриам. Но с ними мы разберемся позже. А сегодня сделаем рататуй на сковороде.
Так он получится даже ароматнее, чем в духовке, за счет обжаривания овощей и концентрированного соуса. Это будет не классическая запеканка кружочками из известного мультфильма. Это будет аутентичная «деревенская» версия. Все как мы любим: быстро, сочно и очень вкусно.
Времени у нас на всё про всё уйдет полчаса. Ну, максимум 35 минут. Полетели на кухню!
Для приготовления 2-3 порций рататуя нам понадобится:
- Баклажан — 1 шт.
- Кабачок цукини — 1 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Помидоры свежие — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Помидоры в собственном соку — 400 г или 4 свежих — это для соуса
- Прованские травы — 1 ч. л. с горкой
- Оливковое или любое рафинированное растительное масло — 3-4 ст. л.
- Свежий базилик или петрушка — несколько веточек для украшения и подачи
Как готовим:
Первым этапом у нас будет подготовка овощей.
Баклажан, кабачок, перец и два свежих помидора нарежем крупными кубиками. Примерно 2×2 см. Мельчить не будем. Овощи должны чувствоваться!
Лук мелко порубим, чеснок раздавим ножом и приступаем к обжарке основы.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем масло. Обжариваем лук на среднем огне 2-3 минуты. Добавляем чеснок и ждем еще 30 секунд до появления запаха. Как только он появился начинаем слоеную обжарку овощей. В этом весь секрет вкуса нашего рататуя.
Овощи мы будем жарить по отдельности на отдельной сковороде, а потом уже соединять в общей. С интервалом в 2-3 минуты. Сначала — баклажаны.
Их кружочки мы обжариваем, так, чтобы масло впиталось, а сами баклажаны подрумянились. Поджарили и переложили в отдельную сковороду, стоящую на небольшом огне.
А на горячую сковородку следом сразу идет перец. Обжарили. Отправляем его к баклажанам. Перемешиваем. Жарим вместе.
А на первой сковороде теперь жарится кабачок. Он даст сок, а мы не станем убавлять огонь — пусть жидкость выпаривается. Выпарилась за пару минут. Кабачки отправляем к баклажанам и перцу и приходит очередь помидоров.
От них требуется свежесть и кислинка. Еще две минутки и переходим к тушению. Помидоры в собственном соку предварительно разминаем ложкой и вливаем этот соус в сковороду. Добавляем прованские травы, соль, перец. Убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой. Тушим 15 минут. Мы в финале. Снимаем крышку.
Увеличиваем огонь до среднего и выпариваем лишнюю жидкость 3-4 минуты. Рататуй должен быть густым, это нам не супчик! Попробуем на соль, при необходимости выправляем.
Готовый рататуй посыпаем свежей зеленью. Если есть базилик — будет идеально.
Подаем как самостоятельное блюдо с хрустящим багетом. Как гарнир к мясу, рыбе или яичнице. Можно горячим, теплым или холодным. Кстати, холодным, на следующий день, он становится только вкуснее.
Несекретные секреты
Не нужно заливать овощи водой. Даже добавлять ее не нужно. Достаточно сока помидоров и овощей.
Прованские травы — это основа аромата. Если нет готового набора специй, смешиваем тимьян, розмарин, майоран, базилик самостоятельно в нужных нам пропорциях.
Отдельная обжарка каждого овоща, пусть и короткая, даст нашему рататую глубину вкуса, и не превратит его в «кашу».
Баклажан возьмем молодой, чтобы не горчил. Если попадется старый — нарежем, посыплем солью, оставим на 15 мин и промоем. Горечь уйдет и можно будет смело готовить рататуй.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно