Треска — главная рыба Мурманска. Её ловят здесь сотни лет. Она стоит 249 ₽ за кг на социальной ярмарке. И 900 ₽ за порцию в ресторане через дорогу. Одна и та же рыба, одно и то же море. Я прошёл всю цепочку — от причала до тарелки. Цены — апрель 2026, могут отличаться на 10–15 %.
Порт. Шесть утра
Мурманский рыбный порт просыпается раньше города. В шесть утра на причале уже разгружают траулеры. Треска — основной улов. Серая, блестящая, в ящиках по двадцать–тридцать кило. Запах — не тухлый, а свежий: соль, водоросли, холод.
Оптовая цена трески в Мурманске на начало 2026 года — 500–540 ₽ за кг. Это цена, по которой рыба уходит с причала. За год она выросла на 10 %. Вылов трески в Баренцевом море падает — квота на 2026 год самая низкая за 35 лет. Рыбы меньше. Цена — выше.
Но 500 ₽ за кг — это оптовая. Ты столько не заплатишь. Ты заплатишь больше.
Три цены одной рыбы
Я нашёл треску в трёх местах. Одна и та же рыба. Три разных ценника.
Место первое — социальная ярмарка. В Мурманске работает проект «Наша рыба»: по выходным на нескольких площадках продают охлаждённую потрошёную треску по фиксированной цене. В феврале 2026 года — 249 ₽ за кг. Это не акция. Это программа поддержки. Рыба — та же, что идёт в магазины и рестораны. Только без четырёх наценок.
249 ₽ за кг. Запомните.
Место второе — магазин. В рыбных магазинах Мурманска треска — 750–1 200 ₽ за кг. Разброс большой: зависит от формы (целая, филе, свежая, мороженая). Филе трески без шкуры в магазине «Рыбный» — 730 ₽ за кг. Целая свежемороженая — дешевле, от 550 ₽.
Я купил филе. 500 граммов. 365 ₽. Принёс в хостел. Пожарил на сковородке, которую одолжил у хозяина. Масло — 50 ₽ за пакетик в магазине рядом. Соль — была на кухне. Лимон — 30 ₽.
Моя порция жареной трески — 445 ₽. С учётом масла и лимона. Порция — 500 граммов. В ресторане за 500 граммов трески я заплатил бы в три-четыре раза больше.
Место третье — ресторан. Я зашёл в три заведения и спросил, сколько стоит порция трески.
«Царская Охота» (Кольский просп., 86) — треска запечённая, порция 200–250 г, от 650 ₽. «Тундра» — треска в разных вариациях, от 600 ₽ за порцию. «Терраса» (просп. Ленина, 69) — рыбные блюда от 500 ₽, треска — в зависимости от подачи.
Средняя цена порции трески в мурманском ресторане — 600–900 ₽ за 200–250 граммов. Это 2 400–3 600 ₽ за кг в пересчёте.
Считаем. Ярмарка — 249 ₽/кг. Магазин (филе) — 730 ₽/кг. Ресторан — 2 400–3 600 ₽/кг.
Разница между ярмаркой и рестораном — от 10 до 14 раз. За одну и ту же рыбу. Из одного и того же моря.
Куда уходят деньги
Рыбак ловит треску. Оптовая цена на причале — 500 ₽/кг. Рыба попадает на рыбоперерабатывающий завод. Там её потрошат, филируют, замораживают или продают охлаждённой. Добавляются: обработка, упаковка, хранение. Отпускная цена завода — 600–700 ₽/кг.
Магазин берёт у завода по 600–700 ₽. Добавляет аренду, зарплату, электричество, потери (рыба портится). Розничная цена — 750–1 200 ₽/кг. Наценка магазина — 20–40 %.
Ресторан берёт у поставщика по 700–800 ₽/кг (часто — дешевле, чем магазин, потому что оптом). Из килограмма трески — 4–5 порций. Себестоимость мяса на порцию — 150–200 ₽. Добавляются: повар, аренда, посуда, свет, официант, дизайн, салфетки. Допустим, ещё 200–300 ₽. Итого затраты — 350–500 ₽.
Продают за 600–900 ₽. Наценка — от 20 до 150 %.
Столовая закрывается не потому, что еда плохая. А потому, что рядом открылся ресторан с фотогеничной едой и ценами в три раза выше.
Ярмарка «Наша рыба» — единственное место в цепочке, где нет наценки посредника. Рыба идёт от производителя напрямую, по фиксированной цене. 249 ₽. Это не маркетинговый трюк. Это субсидия. Мурманские власти компенсируют разницу, чтобы местные жители могли покупать рыбу, которую ловят в их же море, по нормальной цене.
Подумайте об этом. Город, который ловит треску — нуждается в субсидии, чтобы его жители могли эту треску купить. Потому что обычная рыночная цена — уже слишком высока.
Полную таблицу цен на рыбу в Мурманске — треска, палтус, пикша, зубатка — по всем каналам (ярмарка, магазин, ресторан) собрал в Telegram. Сюда не влезает.
Что ты можешь с этим сделать
Три конкретных действия.
Первое. Если ты в Мурманске — ищи ярмарку «Наша рыба». По выходным, несколько площадок. Треска 249 ₽/кг. Это в 3–5 раз дешевле магазина. Информация — на сайте правительства Мурманской области и в местных пабликах.
Второе. Если ты в Мурманске и хочешь в ресторан — иди. Но знай, что платишь не за рыбу. Ты платишь за тарелку, за подачу и за то, чтобы не стоять у сковородки. Рыба — одна и та же.
Третье. Если ты в Москве — мурманская треска продаётся в онлайн-магазинах. Филе — от 730 ₽/кг с доставкой. Это дешевле одной ресторанной порции. Купи кг, пожарь дома, раздели на четыре ужина. 182 ₽ за порцию вместо 700 ₽ в ресторане.
Выбор — всегда есть. Но только если ты знаешь цены.
Вечер
Я жарил треску на хостельной кухне. Масло шипело. Рыба — белая, плотная, с тонкой корочкой. На тарелке — без гарнира, без дизайна. Кусок рыбы, половинка лимона, щепотка соли.
445 ₽. За 500 граммов. За ужин, от которого не осталось ни крошки.
Столовая закрывается не потому, что еда плохая. А потому, что рядом открылся ресторан с фотогеничной едой и ценами в три раза выше.
На следующей неделе — Калининград. 7 блюд в 6 местах. Другое море, другая рыба, другие цены. Но наценка — та же. ГастроПуть — не пропустить.
Цены на треску в Мурманске (апрель 2026): Социальная ярмарка «Наша рыба» — 249 ₽/кг Оптовая (причал) — 500–540 ₽/кг Магазин (целая мороженая) — 550–750 ₽/кг Магазин (филе) — 730–1 200 ₽/кг Ресторан (порция 200–250 г) — 600–900 ₽ Ресторан (пересчёт на кг) — 2 400–3 600 ₽/кг
Мой ужин: Филе трески 500 г — 365 ₽ Масло — 50 ₽ Лимон — 30 ₽ Итого: 445 ₽