Что такое Оксиметилфорфурол = ОМФ = ГМФ?
Это соединение, которое образуется в сладких продуктах при их нагревании или длительном хранении - это продукт распада сахаров.
Какая доза ОМФ вредна?
Конкретных цифр и рекомендаций для человека я не нашёл (типа как температура должна быть 36,6), и "смертельной дозы" нет. Чисто в теории, большое количество этого вещества может накапливаться, вызывать рак и воздействовать на нервную систему.
Что значит большое количество?
Исследования на животных показало, что даже 80-100 мг на 1 кг веса не влечёт негативных последствий.
Согласно канадским стандартам - допустимо ежедневно до 0,14 мг на 1 кг веса или 10 мг для человека в 70 кг.
То есть разброс от 10 до 7000 мг в день!
Давайте возьмём минимальный стандарт 10 мг в день. Хотя европейские и советские намного мягче.
- В бутылке колы 0,5 литра содержание ОМФ - примерно 5 мг. То есть допустимо пить литр колы каждый день, если нас заботит только ОМФ. Напомню, кола является, мягко говоря, неполезным напитком.
- В мëде согласно ГОСТ допустимо 25 мг на 1 кг продукта. Если есть 70 гр меда в день (1 гр на 1 кг веса), то получится доза 1,75 мг. Почти в 6 раз меньше, чем в коле.
Оксиметилфорфурол в мëде.
В свежем натуральном качественном и (! Важно) негретом меде ОМФ почти нет. По крайней мере качественный анализ будет отрицательным.
При нагревании он проявится, но его доза будет очень низкой, чтобы принести вред. Однако при термообработке исчезнут и другие полезные вещества. Поэтому наличие ОМФ в продукте говорит о том, что он бесполезный.
Зачем нагревают мëд? Чтобы он стал жидким - такой больше покупают. Или чтобы автоматический фасовщик смог разлить по банкам (твёрдый он не возьмёт). Или чтобы делать разные медовые смеси.
Наверное, есть еще причины, о которых я не знаю. Анализы моего меда всегда показывают отсутствие оксиметилфорфурола.
Подвожу итог.
Мëд можно добавлять в чай или кашу! Оксиметилфорфурол не успеет образоваться, но даже (фантазируем) если он будет, то для нас это не критично. Полезных свойств, скорее всего, будет меньше. Но мед в чае или кофе - это лучше, чем сахар.
Если мы говорим, в принципе, что здоровье нужно беречь, то из нашего рациона следует исключить любые нагретые сладости: торты, соки, варенье, сгущенка, пирожки, кола и так далее. Или минимизировать.
А вот в правильном мëде ОМФ вообще отсутствует! Это еще одно преимущество данного полезного лакомства.
***
Буду благодарен на лайк и подписку!
Едим мëд - спасаем пчëл!