Нашла в книге 1983 года рецепт "того самого" кляра из СССР: он не размокает и не сползает с курицы

Красилова Наталья (18+) нашла в кулинарной книге 1983 года старинный рецепт кляра, который до сих пор работает безупречно. Изначально он был предназначен для колбасы, но отлично подходит и для куриного филе — мясо получается нежным внутри и хрустящим снаружи.

Ингредиенты:

Для мяса:

• куриное филе — 700 г
• горчица в зёрнах — 1 ч. л.
• соевый соус — 20 мл
• сладкая паприка — 1/3 ч. л.
• сушёный чеснок — 1/2 ч. л.
• чёрный перец и соль — по вкусу

Для кляра:

• мука — 150 г
• яйца — 2 шт.
• молоко или вода — около 150 мл
• сахар — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе промыть и нарезать небольшими кусочками.

2. Смешать горчицу, паприку, соевый соус, чеснок и перец. Добавить мясо, перемешать и оставить на полчаса для маринования.

3. В отдельной миске соединить муку, сахар, яйца и постепенно влить молоко. Перемешать до гладкого теста консистенции густой сметаны.

4. Замаринованные кусочки обвалять в кляре или просто вылить тесто к мясу и перемешать.

5. Разогреть масло на сковороде и обжаривать курицу до хрустящей золотистой корки по 3–5 минут с каждой стороны. Если кляр темнеет слишком быстро, огонь немного убавить.

6. Готовые кусочки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.

Советы:

• Проверить готовность просто: при проколе из филе должен выходить прозрачный сок.
• Чтобы кляр был особенно воздушным, часть молока можно заменить газированной минеральной водой.
• Этот универсальный рецепт подходит и для колбасы, и для овощей — вкус получается насыщенным, а корочка хрустящей.

Кстати, ранее мы писали:

Добавьте этот продукт в фарш — и котлеты будут брызгать соком: забудьте про сало и хлеб

Пасхальный хит: готовлю на праздник только эту запеканку — она сочнее любого кулича